春天我家从不错过它，随手焖出一锅鲜，汤汁都舔干

今年的春笋，我已经吃了好几轮，油焖、煲汤、炒饭、包馄饨·····怎么都吃不够。

这会儿接近尾声，我也早就想好了“退场搭配”，用一只完整的小嫩鸡，让它大放光彩——

黄油春笋焖鸡

春笋焖鸡，本是江南农家的寻常吃法。

鸡肉虽没有腊肉囤积的丰腴，但焖出黄晶晶的油润，也能和笋的鲜嫩相互借力。

鸡滑笋入味，一开盖就鲜得馋人，是嗅觉、味觉的双重盛宴。

从旧杂志里看到，在竹林旁新挖出的笋，剥皮焯水去除涩味后，可以切块浇上一点奶油酱汁来吃，味道也是一绝。

我从中得了灵感，今天做笋焖鸡时，用了黄油来代替食用油。

万万没想到，一向只在西式餐点里发挥作用的黄油，打破次元壁后，竟成为笋焖鸡的点睛之笔！

黄油的油脂奶香，都侵入到鸡肉里，带来浓郁的鲜甜香气，入口滑而多汁，香而不腻。

如果用的有盐黄油，甚至连盐都不需要再多放。

春笋更是吸足了黄油和鸡肉的香与鲜甜，味道又拔高了一个层次。

这菜我还用了些红椒点缀，如果口味重，也可以再加把干辣椒~

过了清明节，离谷雨就剩下约两周的时间了。

春笋的最后一波时令，千万别错过这个搭配绝妙的方子哟。

- 黄油春笋焖鸡 -

[ 食材 ]

鸡1只 春笋5根 无盐黄油30g 酱油2大勺 小洋葱/洋葱50g 酒酿汁4大勺 蒜4瓣 姜片4片 红椒1根 小葱5g 糖1小勺 盐适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡肉洗净，剁成小块，撒1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺酒酿汁，抓腌片刻

2.红椒切粗丝，小洋葱去皮后切半，葱切段，葱白、葱绿分开放

3.春笋剥去笋衣，斜切成条状

4.烧一锅沸水，加少许盐，下春笋焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分

5.起锅开小火加热，下少许食用油，再下入黄油，黄油融化后下入葱白、姜片、蒜瓣，翻炒至表面微黄，香气溢出

黄油不能持续高温加热，先加少许食用油可以调节黄油的烟点

6.再下入鸡肉，转大火煸炒6-8分钟，炒至表面微微焦黄

下春笋，小洋葱、剩下的酒酿汁翻炒均匀，加入没过鸡块一半的清水，加盖焖煮5-8分钟

7.开盖后下红椒、葱绿翻炒十余秒，最后加2大勺酱油、适量的盐调味即可出锅

做这菜一定得多蒸点米饭，鸡肉嫩嫩嫩、笋子卜卜脆、汤汁鲜上鲜！

吃到八分饱，剩下的汁水肉块留到宵夜再下个面条，嘶~妙极了。