煮面时，开水下锅煮是大忌，小编也是在常年的摸索中发现的，之后更是有某位大厨也对我说过这样的话。虽然煮面的时候，不能用冷水直接下锅煮，但其实用开水也是不行的，不然面条很难煮透，而且还容易结坨，吃起来夹生还不入味。
既然开水和冷水都不行，那肯定就只能用温水了，对吧？确实是这样，不过这个温水也是需要注意温度的，并不是说只要是温水都可以，毕竟温水的范围可是很广的。而我们煮面的时候，就应该用水温在75~85度左右的温水。
等水烧到这个范围的温度的时候，锅里面应该已经冒泡了，而且泡泡比较均匀，也比较密集。这时候开始下面煮，那些气泡就会作用在面条上面，使得面条之间不会黏连在一起。而且这时候的温度也不足以马上就将面条表面煮熟，这样的话，面条的表面和内部就会慢慢的一起被煮熟。
除了用温水以外，煮面条的时候还可以往水里加上少许食盐，这样可以增加面条的韧性，煮出来以后就会更加劲道，而且也可以使面条提前入下味。等面条煮至八成熟的时候，我们再把面条捞出，然后放冷水里激一下，这样面条就会迅速降温收缩，从而变得更加劲道有弹性。
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