茄子，一种极其优秀的素食菜品，口感十分独特，爱吃的人也是超级多，茄子好吃但是难做，一般人炒茄子很难做得美味，要么就是菜品发黑，要么就是过于油腻，这都是因为茄子的自身构造而导致的，所以很多人都觉得这些问题无法解决。
但是，实际上只要你掌握了正确的技巧，那么炒茄子其实也不如你想象中那么困难，这也是我接下来要与大家分享的内容，炒了几十年的茄子，直到现在才晓得，炒茄子不能先放油，大厨教你1招，不发黑也不吸油！爱吃茄子的小伙伴就一起来看看吧。
【红烧茄子】
准备食材：茄子一根、大蒜适量、小米椒两个、葱花适量、食用油适量、食用盐适量、白糖一勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽适量、生粉适量
制作步骤：
1、茄子咱们先清洗一下，然后直接切制成块状，切好的茄子放入到清水中浸泡起来，然后再稍微的淋一点食醋进去，这样茄子就不会因为氧化而发黑了。
2、取出茄子装盘，然后均匀的撒些食盐到盆中，十分钟之后将腌制出来的水分挤干倒掉，然后再加入两勺生粉抓匀，这样茄子后面炒制的时候，口感就会变得非常爽滑，淀粉注意不要加得太多，否则容易粘锅，会出现烧焦的现象。
3、大蒜还有小米椒清洗剁碎，然后装入到盘中待用，随后再往里面加一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、适量老抽、适量清水搅匀待用。
4、铁锅预热，不加油也不加水，将茄子下锅干煸，看到茄子变软之后，咱们再放食用油下锅，这时候茄子其实已经不怎么吸油了，所以咱们稍微加点油即可。
5、翻炒一会儿，将做好的调味汁淋入锅中，炒匀之后切换大火去烧煮，将茄子煮熟菜品就算是做好了，最后还可以稍微撒一点葱花想去，特别香浓！
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