腌酸菜，别只知道放盐腌，多做3步，酸菜又酸又脆，放1年也不坏

酸菜可不只是东北的特色美食，很多人一听到酸菜，就能想到酸菜水饺、酸菜炖排骨等东北菜，认为酸菜只在东北盛行。其实并非如此，南方人对酸菜也是尤为喜爱的，最经典的应该就是酸菜鱼了。

腌上一大罐酸菜，什么时候想吃随时可以拿出来，尤其是没胃口的时候来上一点，特别开胃。

但是不管是东北酸菜，还是南方酸菜，腌制的时候也是有技巧的，不是只会加盐那么简单。要不然很容易腐烂、发臭，酸菜也不酸爽脆嫩。

腌酸菜，只会放盐是外行，我们只需多做3步，酸菜就可以轻松做出来。又酸又脆，放一年都不会变质。那么今天我就以南方酸菜为例，给大家分享一下酸菜的做法，以及一些窍门，喜欢吃酸菜的不要错过。

【腌酸菜】

所需食材：芥菜、盐、高度白酒、淘米水

1、芥菜买回来以后，一定要将其放在水中清洗干净，洗干净之后不要直接腌，这里有一个关键的窍门。

2、把芥菜均匀铺在簸箕上，然后放到外面的太阳下晾晒，直至水分减少、芥菜叶子变蔫儿之后，就可以拿进来了。锅内放入适量清水，烧开之后加上一勺盐，接着把芥菜放进去焯水，10秒后捞出。

3、下面我们在芥菜上面，均匀涂抹上食盐，全部涂抹好之后，就可以放到一个容器内了。接下来我们需要往容器内加上适量的淘米水，注意这里最好用淘米水来腌制酸菜哦，这样腌出来更有味道。

4、淘米水的量一定要没过芥菜，最后还要多加上1步，我们往芥菜中倒上少许高度白酒。放白酒的目的就是为了酸菜变质，也能提升酸菜的口感。白酒放进去之后，就可以把容器密封起来，然后放在阴凉处腌制即可。

5、可以每天观察一下芥菜的状态，一般等待半个月左右，芥菜的颜色就会改变。这个时候我们就可以掀开盖子了，掀开盖子就能闻到一股扑鼻的酸味，拿出来清洗干净就可以吃了。

注意事项：

1、腌酸菜，芥菜洗净之后一定不能直接腌制，我们应该将其放在太阳下晾晒一下。

2、用淘米水的效果，会比清水腌制的效果更好，可以使酸菜的酸菜更足。

3、除了盐之外，放点高度白酒进去，香味会更浓郁，酸菜也不容易坏掉。