自制常用醬料

上次写了篇在香港“打酱油”（香港購物之“打醬油”），大家還蠻喜歡看的。如果不能常去香港买，那就试试自己做，维拉姐今天选几个简单常用的方子与大家分享下。

沙爹醬

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曾經以爲沙爹就是馬來西亞印尼的串串

到了香港的茶餐廳才知道沙爹牛肉也是可以配方便麪的。

我在書上看到的配方是： 

花生粉 = 2湯匙

咖喱粉 = 1湯匙

辣椒醬 = 2湯匙

椰漿 = 2 湯匙

魚露 = 1 茶匙

糖 = 2 茶匙

所有材料拌勻

有一次在网上看到一集肥妈很久以前的节目，示范了几个茶餐厅美食，发现沙爹酱原来是那么简单：她就用了少许油炒乾蔥頭碎，黄姜粉，咖喱粉和花生酱，炒匀之后熄火拌入煸过的牛肉片（事先醃製過）炒几下即可。黄姜粉味道淡，主要用来上色，咖喱粉不用太多，会辣！最主要的就是花生醬，可以用顆粒感的花生醬。肥媽的煮的菜很簡單易學，她那個人也有點市井味，但卻很接地氣。

沙茶醬

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沙茶醬其實就是沙爹醬的潮州話發音。我的理解是像香港人把有點甜的雞翅叫做“瑞士雞翼”一樣，有點誤會的成分，但沙茶醬被潮州人改良了，沙茶醬糖少鹽多，有蝦乾味，花生不放或少放。

叉燒醬

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配方： 

蠔油 = 100克

米酒 = 2 湯匙

水 = 1湯匙

蒜末 = 1 湯匙

糖 = 1.5 湯匙

五香粉 = 少許

紅麴 = 少許

所有材料拌勻

包含米酒的叉燒醬可去腥，做肉類醃醬最合適。

XO醬

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配方： 

瑤柱 = 2顆

蝦米 = 1湯匙

指天椒 = 2根

蒜末 = 1湯匙

蠔油 = 3 湯匙

米酒 = 適量

油 = 1/2 杯

調製方法：

１。將瑤柱、蝦米洗淨，以米酒泡軟，瀝乾後，將瑤柱剝絲，蝦米剁碎備用

２。鍋中倒入１湯匙油燒熱，將（１）的瑤柱以小火炒至外表呈金黃色，將其他配料一起加入炒香，至滾沸後再加入油蓋過所有材料，放涼即可。

每家的ＸＯ薑都不盡相同，可按照自家的口味調配，有些傳統的ＸＯ醬會加入鹹魚等。

蒲燒醬汁

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配方：　

清酒　１／２杯

糖＝２湯匙

味琳　１／２杯

鰻魚骨　１００克

調製方法：　

１.　清酒以大火加熱，將酒精揮發掉，再加入糖、味淋、豉油一同熬煮。

２.　在熬煮的同時，將鰻魚骨放入烤箱烤至微焦，放入（１）中的醬汁熬煮１０分鐘後，撈出鰻魚骨即可。

醬料的作用非常大，簡單的食材配上不同的醬料就能凸顯風味。廚藝不行可以醬料來補。