​麻辣鸭掌:高汤30斤烧开  盐70克  鸡粉100克 盐焗鸡粉20包（嘉文）  老抽80克  白酒200克  料酒300克 玫瑰露酒20克 金表生抽1200克  黄姜粉60克  肉宝王20克   大豆油3斤  大葱2根  生姜片100克  香菜80克  洋葱300克  大蒜片100克  凉油下锅中火炸成金黄色  渣子和干辣椒100克  花椒100克 包在一个鲍鱼袋里  香料包 八角30克  桂皮15克  香叶20克  白寇25克  草果30克  白芷50克  小茴香30克  黄侄子30克  沙姜30克 所有大料用小火炒香 然后装在鲍鱼袋里  把大料包和 香料包放入卤水中 小火烧几分钟  卤汤就完成了   鸭掌开水下锅  煮1分钟左右捞出冰凉 水控干  卤水烧开中火倒入鸭掌烧4分钟泡15分钟 捞出  卤好的鸭掌 加红油30克 花椒油15克 家乐干锅酱20克搅拌均匀20分钟翻一次  上菜放点芝麻 香菜