秘制脆皮羊排

 精选新鲜新西兰羊排1759克。

 秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。 

制作: 

1、 将羊排放入水中加陈村砚水余水，捞出，冲洗干净，备用。 

2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟 至七成熟，捞出，备用。

3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊 排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。 

秘制卤水汤的制作:

置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱 20克、、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、 鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可。 

秘制酱的制作:

将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5 克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉 油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。 

1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质 没有弹性。 

2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。

图文来源：部分图文源自网络