​山村风干鸡

风干肉质有嚼劲

原料：净散养老母鸡1只（重约1750克）小饼10张，小葱白段，潍坊萝卜条各50克。

调料：大葱段50克，姜片30克，香料包（香叶2克，八角4克，花椒，小茴香各6克，肉豆蔻，良姜各5克，白豆蔻，草果各3克，丁香1克）,灯塔酱油50克，A料（高汤4千克，灯塔酱油1千克，味达美酱油300克，生抽200克，）。蒜泥汁（蒜泥，芝麻油各5克，味达美酱油20克，米醋10克调均，）辣椒油各40克。

制作： 1，老母鸡洗净，放入盆内，倒入灯塔酱油，葱段和姜片腌制12小时。2，酱桶内倒入A料和香料包，大火烧开，放入腌好的鸡，改小火加热40分钟。3，将酱好的鸡捞出，挂在阴凉通风处风干72小时。

4，将风干鸡撕成小块，搭配小饼，蒜泥汁，辣椒油，小葱白和潍坊萝卜条食用。

关键：1，一定要选择饲养两年的老母鸡。2，老母鸡在风干时容易变味，所以在腌制和酱制时，盐分一定都要下的重一些。3，加热时一定要采用菊花火，火力太猛，容易使鸡皮破开.