凉菜的制作

凉菜的品种很多，大致可归为两类：一类是属于热制凉吃的菜。例如一部分自煮、酱卤、油焖、炸烤、蒸熏的菜等，除了热吃之外，也适于凉吃。其烹调方法大致与热菜相同。另一类是属于冷制凉吃的菜。拌、炝、腌就是常用的冷制方法。夏天到了，掌握一些凉菜的制作，好好犒赏你的胃。

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