山西屯留大叶茶文化

我的家乡——晋东南地区的屯留县，有一种特殊的茶，我们称之为“大叶茶”。

茶源
屯留人喝大叶茶的习惯据说从明时便开始了，也有人说是乾隆年间开始的。这件事情道可以请教一下相邻的临汾安泽县，那里饮用大叶茶的习惯也很流行。

屯留人所喜爱的大叶茶名为“霍玉黄”，并不是本地产的，乃是买自皖南地区，是安徽的霍山黄之末类，据说是秋霜过后采摘的最后一批茶，茶色黑，性寒，枝叶参杂，价格便宜，味道独特，具有提神壮力之效。我祖辈父辈总是乐此不疲。冬天暖胃，夏天解渴解暑解乏，春秋更是农民种地收秋地头必备。累了只要一句招呼，来家喝水来，不管谁家，大家群起而围坐，家家如此。悠闲自得。

沏茶

大叶茶之道并不同于那些文人雅士品茶，需经洗茶煎茶等多道繁琐的工序，不过却也别有特色。此茶不是冲泡的，严格来讲是闷的，我们叫闷一壶。常常是两个壶，一大壶，用来烧开水，一小壶，一般加茶叶量为手抓一把，放入茶壶，之后沸水冲入后，盖盖，放在火边即灶台热火处，闷个十分钟左右。不闷，是没有那个独特的茶香韵味的。
倒茶也很有讲究。沸水高冲，壶满手停，滴水不漏。稍候，将茶水低斟入杯中，倒至茶杯三分之一处即可，再冲二遍茶水，倒至茶杯三分之二，再冲三遍茶水加至杯满，第三遍水时才斟满。即“高冲低倒不起沫”。高冲使茶叶易展，味易出；低斟保持热度、茶味。这样的茶水味酽色正，水色带有琥珀般的晶莹。初品是苦涩的，但余味却香甜清爽。------三毛说茶有三道，第一 道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如清风。这样的一碗茶岂不是包含了所有的滋味。

茶文化

屯留县家家都饮大叶茶。清晨起床，先生火烧水冲茶，然后才做饭。夏天柳荫下常设茶座。冬日炕头上、火炉旁常围坐茶客。
每逢春节，家家户户必备年货便必有这大叶茶，嫁出去的女儿回家探望父母也总是烟酒茶肉不少，这茶便是大叶茶。待客之时，便是首要准备这一壶大叶茶，怠慢了仿佛失了礼数，可见这大叶茶在人们心目中的地位和在生活中的重要性。
客人进门，主人就会马上先沏一壶大叶茶，让你喝。茶水既然沏上，就会让你喝个过瘾，只要客人把

杯放下，哪怕只呷了一小口，主人也要马上给斟满。如果客人不喝，只要将杯里的残汤轻轻泼在地上，主人就不会再给你斟了，这叫“倒了茶羹不再喝”。如果客人不明白这个规矩，只是说“不喝了”，主人就会认为你在讲客气，便一直给你斟满茶杯让你喝下去呢！
若是冬天，天气严寒，家人客人常常会围坐在火炉旁边，那时尚未有暖气空调之类，取暖的便是火炉。壶放在铁火炉炉盘上，或者临近炉口，众人一面取暖，一面饮茶，茶水应热气滚滚翻动，热气腾腾，冬日里喝起来别有滋味。只是这般那茶脱色的速度快了些，主人家续水换茶的频率要快上一些。
这茶的滋味不比那些龙井之类清香扑鼻、恬淡优雅，却也别有一番风味，无论是闻起来还是吃起来总是感觉浓烈而醇厚，颇合晋地民风。这也大概是这大叶茶能在我家乡流传的原因之一吧。吃茶之时，不免会有茶叶顺壶口流出，进入客人杯子，客人也混不在意，彷佛这流进杯子里的茶叶越多这茶便越好吃一般，只是顺口吹气儿把茶叶吹向茶杯一端，也同时把茶吹凉了。
茶色琥珀，晶莹喜人，如有喜欢冲的更浓，那便跟初服的汤药一般。
初次饮茶之时会感觉有些涩味，隐隐还有一丝汤药的味道，却并不苦，待到再饮便会发觉其中滋味特别。
常有上了年纪的老人，喝茶吃饭口味极重，是说吃饭盐味很大、吃茶时茶
水颜色浓黑。我爸爸便是这样，他的牙齿几乎都成了茶色，他却毫不在意。从我记事到现在，爸爸不论什么天气、无论有什么事，都有个雷打不动的习惯：每天上午一暖壶开水、一大把大叶茶，一个老茶壶，闷一壶大叶茶。不喝腰酸腿困、直打哈欠；喝了提神醒脑、神清气爽、身上有劲儿！就算一大早7点要出远门，他也会在6点起来，闷一壶水喝几口再出门，才肯罢休。而且喝的水必须是用那个大铁壶，用柴火或者煤球火烧出来的水才好，那种电开水壶的水爸爸说“不是个味儿”。
这吃茶之时，当然不是只吃茶品茶，若是此般便真是个淡而无味了。吃茶的辅料便是各人见识或往事美景或家长里短或国事村事。常有口舌异常伶俐之辈一吃这茶便要从午饭之后直到晚饭，也因说得多吐沫星子乱飞，吃起茶来才更有滋味。

吃这大叶茶倒也不只是在客人来访之时，家人常常也在饭后闷上一壶。晋人以面食为主，而我的家乡之人尤喜“干饭”——诸如炒饼、卤面、拉面等不带汤汁的面食，饭后难免口干舌燥，农村又无什么酒水饮品，这大叶茶便是最适合的饮料。饭后一壶，解渴爽口又有利消化，这种生活方式深入人心，因而几乎每家都有一