干菜肉，是婆婆最拿手的一道菜，每到孩子们要回家过年，老人家提前半个月就开始准备制作干菜肉。这个干菜肉味道很特别，干菜和五花肉味道，在时间与温度的作用下，完全融合，吃起来既有淡淡的腌肉香，又有红烧肉的口感，最好吃的就是留在盘底的，吸收了所有的五花肉的精华的干菜。
现在生活节奏快，估计少有人会花半个月炒制一道菜，所以婆婆这道密制干菜肉，对我们来说就是家的味道，是母爱的温暖。
干菜肉特点是大块煎烙，切薄片蒸食。
这里我用了两种干菜，白菜干和梅干菜。白菜干本身没有什么味道，吸收了五花肉的油香后，越嚼越香，而用梅干菜是要取其独特的香味和色泽。
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一、材料：五花肉 1000克、白菜干 200克、梅干菜 150克、盐 6茶匙、糖 4茶匙.
二、做法：
1、白菜干和梅干菜分别用清水泡开，洗净泥沙，（注意一定要泡开才能洗干净，约要1-2个小时），白菜干切段和梅干菜一起放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出备用。
2、五花肉切方块，在滚水里焯过，取出沥干。
3、炒锅烧热，开中火，把五花肉倒入，加4-5茶匙的盐，慢慢的煎烙至四面微黄出油，肉块熟透，取出。（注意不可大火）
4、煎过肉的炒锅，会有少量的油，将蒸好的干菜倒入其中翻炒，加2茶匙盐和四茶匙白糖，炒至微黄后，倒入五花肉同炒，（始终保持中火）待肉和菜完全热透后，先将干菜取出一部分，铺在碗底。
5、然后再把五花肉码在干菜上面，就这样一层菜一层肉地码好，用盘子盖上，再用保鲜膜包好，放在阴凉的地方或冰箱冷藏3天。
6、三天后取出五花肉，放入炒锅文火煎烙至焦黄出油，再混入干菜一起炒，这一步骤时间要久一些，大约要一个小时左右，（不要翻炒太勤，每两三分钟翻炒一次）直到干菜和肉的颜色变得深褐色。干菜肉就算做好了。
----这里我已经简化了程序，如果有耐心，可以不必一次把色泽炒到位，再存放起来，每三天炒一次，越久越香。
干菜肉的吃法：将干菜放在盘子底部，码上切片的肉块，上蒸锅大火15分钟，就可以食用了。
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