进入夏季，气温不断升高，火锅店的生意却不断下降。虽然火锅店夏季生意差并不令人意外，但火锅店经营者绝不可以坐以待毙。我从事餐饮行业十多年，也在不少火锅店里工作过，对火锅店淡季经营有不少心得，下面中国吃网就和大家分享一下，希望对大家有帮助。
首先说一下火锅店在夏季淡季里的产品问题，毕竟消费者来店里的第一个目的就是享受美食的。火锅店在夏季里要及时调整产品结构，推出健康时尚的蔬菜火锅、滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等，在口味上要尽量清香爽口，以解决消费者夏天胃口不佳的问题。此外，火锅店还可以为客人提供凉茶、银耳汤、酸梅汤等清凉产品，打消消费者怕上火的疑虑。
至于火锅店的淡季营销问题，有几个营销方式值得一试。第一，火锅店老板不妨学习一下肯德基和麦当劳，为前来就餐的小孩准备好一些小玩具。小玩具成本不高，既能带动大人小孩一起前来消费，也能树立火锅店关爱小孩，富有人情味的正面形象，可谓一举两得。第二，火锅店可以和超市进行联合促销活动。在火锅店就餐满一定数额，奖励超市的购物券；或在 超市购物满一定数额，奖励火锅店的就餐券。第三，冰镇啤酒免费送。有统计数据表明，一桌啤酒免费送和全单打7-8折效果差不多。大部分消费者都对免费策略没有抵抗力，采用啤酒免费送的方法，能够大大地吸引消费者的光临。以上介绍的这几个方法都是我在中国吃网的餐饮淡季营销资料包中学习回来的，经过实践，效果都相当不错，大家可以试一试。
此外，火锅店在淡季里不妨适当地对店面改头换面一下。这里说的不是大范围的装修，而是在装饰方面多花点功夫。多数的火锅店在装修的时候都是采用红色或者黄色等暖色调，这种色调在夏季容易让人产生很热的感觉。火锅店老板可以将店铺墙壁上的装饰画，换成一些带有清凉色彩的元素，比如冰川、河流、森林等；还可以多增加店堂里面的绿色植物，这样不但起到隔离的作用，也能让顾客感觉清爽一些。在照明方面，在保证照明的情况下，不妨把店中产生热量较大的灯换成灯光比较柔和的灯具，这同样能够使火锅店看上去更加清凉。
没有哪一个行业能够一年365天都是旺季，餐饮行业也不例外。每年的二三月份、夏季、五一后至国庆前都是餐饮行业传统的淡季，大多数餐饮企业的营业额都会出现不同程度的下滑。在淡季里，有些餐饮企业会放任自流，听天由命，而有些企业则会奋发图强，趁机开拓市场。可以说，谁能把淡季市场做旺，谁就能在即将到来的旺季先行一步。中国吃网小编就是为了帮助大家做旺淡季市场，实现盈利增长而搜罗了各种餐饮淡季营销攻略和营销方案，希望对大家有所启发。
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