番茄脆皮豆腐是一道耗时不算很长的家常炒菜，由于主要食材是豆制品，
所以无论任何季节都可以做。虽然在做法上多了炸制的步骤,但端上餐桌,家
人对这款菜的热情,麻烦也就烟消雾散了。
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。西红柿含有丰
富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。西红柿配以含微量矿物质元素
更为丰富的豆腐，将满足人体对各种微量元素的最大需要。另外，生津止渴、
健胃消食的西红柿与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐配食，其温补脾胃、
生津止渴、益气和中的功效还会增强。
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材料：西红柿、豆腐、蒜
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做法：
1、豆腐切小块放入盐水中浸泡片刻，然后放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。（将切好的豆腐块放入盐水中浸泡是为了让豆腐不易破碎，而且这样炸出来的豆腐也容易上色；如果不喜欢炸的豆腐也可以将切好的豆腐块放入开水中焯一下，这样也可以去豆腐腥并增强韧性，让豆腐不易破碎。）
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2、西红柿洗净去皮切碎备用（西红柿也可以用番茄酱代替，而且颜色会更棒！但我更喜欢新鲜的材料，没有加番茄酱啦）。
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4、锅中放入适量油爆香蒜碎，放入西红柿碎炒至出汁加入炸好的豆腐，加少许水和适量盐炖几分钟待汤汁略微收浓，最后加少许鸡精勾芡即可出锅。
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巧烹豆腐不碎有妙招：
旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。
盐水浸泡法：1）在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；2）将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。
热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。
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