我一直觉得豆腐是和“四大发明”一样伟大的发明，由一颗黄豆，到豆浆，再由神奇的盐卤点石成金般地将其变为豆花，最后装箱压制成豆腐。这是多么神奇的过程，每一个步骤都是一场蜕变。中国以外的地方将黄豆煮熟便停了下来，咱们的老祖宗却将一颗黄豆玩到出神入化的地步。
也许应该将豆腐和茶叶、丝绸、瓷器一起命名个“四小发明”之类的，如同四小花旦，这几样神奇的发明只是因为是玩物而无法与火药、指南针齐名，但其实这些发明伟大到能改变世界。
豆腐据说是道士炼丹的意外产物，这样的出生注定了它与生俱来的道骨仙风，同时混合一点点灵异奇怪。豆腐是一种有无尽可能的食物，可以极简单，也可以极复杂。
你可以直接吃，连盐也不用，体会融化在口腔中的清香蔓延开来，冰凉过后是淡淡的甜，细碎的、缱绻的，如同回忆年少时候的暗恋，更多的是心底的温暖。
你也可以把豆腐搞得很复杂，如同《射雕英雄传》里的烹调高手黄蓉一样，以“兰花拂穴手”将豆腐捏成球（那时候没有挖球器吗？），再在上好金华火腿上面淘出24个洞，将豆腐球塞进火腿洞内，上火蒸熟，最后单取出豆腐球，其他全部丢弃不要，因为“火腿的鮮味已全到了豆腐之中”，这道菜被命名为“二十四桥明月夜”。
郭靖体会不到这道菜的精妙，单单觉得被扔掉的火腿可惜，其实我也觉得火腿可惜，但是，如果没有扔掉的火腿，这道菜也就没有了噱头，看不见的复杂才是真的复杂。
豆腐的无尽可能源自自身的强大包容力，无论高低贵贱，味道都能被它吸收，然后还是一副寡淡的架势，却原来已经脱胎换骨。
“豆腐烧牛腩”这道菜是我在一家极有特色的餐馆吃到的，印象深刻。这家餐馆经营特色川菜，菜有特色，菜单更有特色，诗人老板在每一道菜后面都有对此菜的注解，寥寥数语，或者辛辣、或者风趣，总能让人忍俊不禁。
菜单上“豆腐烧牛腩”几字后有对这道菜的注解：“麻婆豆腐的原配老公”。想想还真形象，都是用牛肉、豆瓣酱为原料，一个粗犷，一个细腻；一个阳刚，一个阴柔，真真是绝配。
菜也有了道德伦常、人情世故，豆腐真的有无尽可能！
豆腐烧牛腩 材料：
牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤（或开水）
炖肉调料：姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行）
做法：
1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。
2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。
3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。
4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。
5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。
6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。
9，加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。
牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
| 图片描述: | |
| 图片大小: | 111.43 KB |
| Viewed: | 图片已被下载 62 次 |
|
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
