分离沉淀物,发生在葡萄酒发酵完成以后,是家庭自酿葡萄酒都会经历的过程。
当发酵酒的相对密度降到0.992-0.996时,发酵酒没有或很少有二氧化碳释放时,品评原酒无明显甜感,即表明酒精发酵结束了。
用虹吸法分离发酵酒,瓶底沉淀物补加二氧化硫(按照10L沉淀物加0.6g偏重亚硫酸钾),静置数日,再次分离澄清酒,如酒无异味,可以加入到前次分离的澄清酒中,并按10升酒加0.4g偏重亚硫酸钾,满瓶贮存,利用冬天自然条件,让酒缓慢澄清并冷藏。但是要避免酒结冰影响酒质。
以上方法来源于《葡萄酒自酿漫谈》,稍微复杂点,可能很多家庭使用有难度,不过很专业,可以参考下。
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