想要鸡爪更入味就用这法子

鱼香肉丝可谓是家喻户晓的一道菜。今天小编介绍的这道菜是在鱼香肉丝的基础上演变来的叫鱼香凤爪。不知道这道创新之作能不能虏获你的心呢~

鱼香凤爪

软糯可口好滋味

食材：

　　主料：肉鸡爪16只(约重500克)

　　配料：生菜1棵

　　调味料A：白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克

　　调味料B：菜籽油500克、泡红辣椒20克、生姜10克、大蒜15克

　　精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、鲜汤50克、水淀粉15克

制作方法

　　

　　1、肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出;

　　2、将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽;

　　3、热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄;

　　4、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟;

　　5、至鸡爪起皱皮时捞出;

　　6、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热保温;

　　7、泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味;

　　8、掺入鲜汤，加盐、酱油调味;

　　9、烹入糖、醋;

　　10、用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅;

　　11、生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边，将鸡爪叠放成型;

　　12、将芡汁浇淋于凤爪上即可。

小提示

　

　　1、 煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅;

　　2、 大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。

　　3、 相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。