历时40年哈佛研究出“长寿秘诀”
南京专家：对中国居民膳食模式有参考价值
《新英格兰医学杂志》于2017年7月13日发表了《饮食质量改变与总死亡率和死因别死亡率之间的关系 》（Association of Changes in Diet Quality with Total and Cause-Specific Mortal-ity）一文。膳食模式的研究一直是哈佛公共卫生学院营养系的一个研究重点。论文中提到的三种膳食模式：美式健康饮食模式、地中海饮食模式和防治高血压饮食模式，已经被应用于体重控制、糖尿病、高血压、心血管病和癌症研究中。目前的研究结果表明：采用健康的饮食模式可以延年益寿，坚持越久，效果越明显。即便是老年人，只要他们提高膳食质量，慢性病和死亡的发生风险也会降低，寿命也相应延长。
针对膳食质量和慢性疾病的发生风险，记者采访到了南京市第一医院营养专家戴春，“疾病与很多因素有关，其中饮食占了很大的比重，健康的饮食习惯的确能够降低高血压、糖尿病、肥胖等慢性疾病的发生率。现在我国每隔几年都会出台膳食指南，就是为了能够给大众合理的饮食建议。”
保障营养均衡才能减少疾病发生
这项研究的一大特点是基于健康的饮食模式，而不是集中在单独的哪一种食物。该研究的一个突破是通过三种饮食模式来计算的饮食质量指数的提高都观察到了类似的降低死亡风险的作用，说明真正起到延年益寿作用的不是哪个单一食物的独立作用，而是很多食物的一个协同作用，即健康的膳食模式。包括尽可能多地摄入全谷类食物、水果、蔬菜、坚果、低脂或脱脂奶类、豆类和鱼类，多吃富含不饱和脂肪酸的食物，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入量，尽量限制或控制加工肉类、红肉、含糖饮料和高精制谷类食物的摄入，并且要适当控制盐的摄入量。当然，适量饮酒也对减少心血管病死亡有一定的益处。
问及超级食物，戴春解释说：“某些食物自身的确存在生物素功能，比如大蒜里的大蒜素具有很好的防治心血管疾病的功效，但是我们一直在强调均衡饮食的重要性，因为单一食物的作用是有限的，人体是一个很复杂的机体，只有保障营养均衡，才能减少疾病的发生。”
照搬不合理但有参考价值
该研究是基于两个美国队列研究，并且是护士和医生队列，因此在结果外推时，尤其是在应用到中国人群时，不能生搬硬套，要结合中国国情，才能融会贯通。
但这不等于说，该研究对中国居民毫无意义。恰恰相反，该研究倡导的健康膳食模式与中国传统饮食理念不谋而合。哈佛的这项研究采用了在近40年时间跨度内收集的海量数据，将这一健康理念科学化、具体化、现代化，为指导人们饮食和生活提供坚实、可行、具体的科学基础。
个人饮食可以是几种模式的融合，包括防治高血压膳食模式、地中海膳食模式、亚洲健康膳食模式、健康素食等等。重要的是结合各种饮食模式的最佳成分, 并且尽量避免饮食中不健康的元素，比如含糖量很高的甜食和饮品、含有大量防腐剂的加工肉制品、盐以及饱和脂肪等。
戴春说：“完全照搬西方的饮食模式是不合理的，但是国外专家的研究具有很高的参考价值，毕竟我们的研究相对于国际水平还是稍显落后的，每隔几年出台的中国居民膳食宝塔，都会参考大量国外先进的研究成果，再结合我们居民自身的特点，力求提供最合理的指南，一直都在改善和进步。”
本报综合报道
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