制作原料:
富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
制作方法:
(1)面粉倒在案板上用手砌成粉墙;
(2)粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓;
(3)边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团;
(4)揉好后的面团盖湿布醒发30分钟;
(5)红糖中含有大量颗粒,需用擀面杖将其赶碎;
(6)红糖,麻酱,色拉油混合搅拌成糊备用;
制作方法:
(7)在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油;
(8)用手将面团按成方形薄片;
(9)在面片上抹上一层麻酱糊;
(10)将面片折叠3层,按实封口处;
(11)将叠好三的面片翻面后用手按开成方形;
(12)再均匀抹上剩下的麻酱糊;
制作方法:
(13)从面片一端慢慢卷起;
(14)卷成一个长的面卷如图;
(15)揪好剂子松弛5分钟;
(16)剂子放在手中四角朝上将它包起;
(17)用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实;
(18)收口朝下成包制完成;
制作方法:
(19)包好的面团四周不要有麻酱糖漏出;
(20)用手轻按面团将其按开;
(21)用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟;
(22)松弛好后刷油烙制完成。
糖酥火烧成品图:
备注:
面团一定要活的够软,要达到醒好后轻松用手按开成片的状态,因地方气候和面粉的吸水量不同请酌情添加和减少用水。
麻酱尽量选用新鲜的,结块的麻酱要用油泄开后再使用。
外酥内软,有浓郁的麻酱香气
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