| 那么湘厨会做高档菜吗？做出来的高档湘菜又有什么与众不同之处呢？回答是肯定的，湘厨会做高档菜，而且做出来的高档菜，不但好吃还极具卖点。就我们唐杰湘菜网团队厨师而言，我们不管做什么菜都会遵循一个原则，为食客考虑，食客也包含我们自己，我们自己在外就餐都不吃的菜，也不会端给顾客吃。我们做高档菜食材我们严格要求，该用野生的甲鱼那么人工饲养的就不能上桌，菜品有10道工序少一道也只能放在厨房。只有这样的高要求，高档湘菜才能卖出自己的品牌，做出自己的风格。今天我们就和大家一起分享一道唐杰湘菜网厨师团队制作的养生菌王汤，一碗汤售价38元/位点单率80%，卖点究竟在哪？欢迎大家探讨。
原料：洞庭湖水鸭800克，鲜羊肚菌、鲜松茸各100克，竹荪400克，山慈菇50克。
调料：红枣、香葱各6克，鸡粉、蒜头各5克，盐3克，油菜50克，一品汤1500克。
做法：1.将水鸭宰杀制净，去掉粗骨，改刀成宽2厘米、长5厘米的条；羊肚菌、竹荪、山慈菇清洗干净；羊肚菌挤干水分；竹荪切成3厘米长的段，挤干水分；松茸从横截面处切成3厘米厚的片；生姜切成2厘米厚的片；香葱打成结；红枣洗净；油菜去老叶，削成菜胆，用加盐2克的热水焯制。
2.土沙锅置火上，倒入煲好的一品汤和水鸭条，大火烧沸，撇去浮沫，再改中火煲约20分钟，转小火，盖盖焖至鸭肉软烂，制成二品汤。
3.然后倒入羊肚菌、竹荪、松茸片、山慈菇、红枣、葱结、生姜，用大火煲20分钟，用盐8克调味，放入菜胆即成。
一品汤：首先将野生干菌（干羊肚菌、干松茸菌片、黄牛肝菌片、干鸡菌、干灵芝菇、干野生香菇、干鹿茸菌各10克，美味牛肝菌片、干鸡油菌、干茶树菇各20克）清洗干净，用沙布袋包住，放入5千克蒸馏水，用旺火烧开，改小火慢炖4小时 (10人量)。
一品汤：干菌汤底 用数种野生菌干品熬制而成，作为整道汤的汤底。之所以用干品而不是鲜品，因为干品是“浓缩”后的，香气足。熬制一品汤时要用大火，时间久些，充分把干菌的香味释放出来。
二品汤：禽肉煲汤 一品汤熬好后，可以加入土鸡或水鸭等禽肉类，增加肉的香味。土鸡、水鸭一定要选新鲜的，并且是野生放养的，这种脂肪少，肉质紧实，口感好。熬制二品汤时先用大火烧开，再转中火熬制20分钟左右，改小火盖盖焖几分钟。
三品汤：鲜菌提鲜 在二品汤的基础上，加入羊肚菌、松茸、竹荪、山慈菇鲜菌提鲜。加入鲜菌要用大火熬制20分钟以上，把鲜菌里面少量的对人体有害的元素分解掉。这道菌汤既可以喝汤，又可以吃肉食菌，营养健康。 | 
