卤猪头肉要想好吃拆掉骨头后要进行第二次入味

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆知，其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，吃过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

原料配方

猪头 25kg， 茴香 13g ， 花椒 35g ，大葱（净） 500g ， 大料 50g， 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg。

制作工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分分钟即可。

原创如对同类美食感兴趣请关注头条号餐创中国 公众号 餐创视频

。