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十四香炖肉
配料：花椒＋茴香＋良姜＋大料＋白蔻＋丁香＋桂皮＋肉蔻＋木香＋陈皮＋香叶＋辣椒＋干姜＋白芷
做法：将调料放入纱布，加食盐、酱油、少许味精（也可选择不加），炖牛、羊、猪、鸡、鸭等各种肉类。
炖肉方案2.0
配料：姜片＋白芷＋香叶＋陈皮＋花椒＋丁香＋大料＋肉桂＋桂皮＋茴香＋山奈＋山楂
做法：将炖煮的肉放入锅中，加入酱油、大葱、盐和调料包，尤其适合排骨、砂锅肉，亦可做火锅底料。
咖喱粉
配料：胡椒＋姜黄＋番椒＋茴香＋陈皮
做法：适合炖出咖喱味的牛肉、鸡肉、土豆等
五香粉
配料：大料＋花椒＋桂皮＋陈皮＋茴香＋丁香＋干姜
做法：可以用来蒸鸡鸭鱼肉，灌制香肠火腿，调制馅料和腌制各种五香酱菜
炖鸡鲜
花椒＋大料＋肉蔻＋荳蔻＋丁香＋胡椒＋砂仁＋桂皮＋干姜＋甘草＋陈皮＋枸杞＋大枣
｜挑选也有小窍门｜
花椒
CHINESE PEPPER
在明末辣椒传入中国以前，花椒就已与姜、茱蔡并称为中国民间三大辛辣调料，有人非常不喜欢花椒的麻味，但其实它开胃健脾的效果也挺好的。
选购 TIPS
1
以粒大均匀，气味麻香浓郁，籽少或无籽全干品为佳；
2
买整颗的比粉末要好，因为磨成粉末的花椒香味容易散失；
3
整粒的在使用前，先放在干燥的锅里用最小火加温烘炒，再碾碎或磨粉以烹调菜肴；
4
用透气性能好的麻布袋存在干燥通风处，颗粒在密封状态下可储放2年之久。
肉桂
CINNAMON
是最早被人类使用的香料之一，中国肉桂（也有俗称叫桂皮）香味比较刺激，特别适合用来煮羊肉，也可以用来做蜜饯水果（特别是梨）、巧克力甜点、糕饼和饮料。
选购 TIPS
1
新鲜肉桂粉香气比肉桂棒浓重许多；
2
密封放在干燥，阴凉，黑暗且通风的地方，可保持1至2年。
丁香
CLOVE
丁香很适合于甜或浓味的食物，美国人常用来撒在烧烤类食物上。
选购 TIPS
1
最好是买整粒的，因粉状丁香的香味极易氧化散失，不易保存；
2
大粒、圆胖、深咖啡色微带红黄，富含油质，茎梗不超过0.5寸为佳。
八角大料
STAR ANISE
中国人最常用的香料之一，北方叫大料，南方叫八角。
选购 TIPS
1
尽量挑选肉质肥厚的，味道会比较香浓；
2
多数为8角，也有9或者7角的，质量不好的大料一般为11角左右；
3
秋大料的果实更饱满，味道浓厚，质量更好。春大料则比较瘦小，香气也没有秋天的明显。
小茴香
FENNEL
小茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。
选购 TIPS
1
质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，有浓浓的甘草香味；
2
如果是买瓶装的小茴香，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发黏，则有些受潮。
⚠ 闻味道是非常关键的一步
有些商贩把香料先泡水之后再来卖，为的是称重的时候更压称，所以选购的时候要闻一下味道，味道太淡的就别买了。
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