红烧狮子头在我们东北被称做四喜丸子,是婚宴必须有的一道大菜,一盘四个不能多也不能少,象征着百年好合,幸福吉祥,永远健康,早生贵子这四喜要临门了~~~~~
材料:
狮子头料: 猪肉600克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整) 大海米50克(没有用虾皮也可以)
香菇100克(可以用藕 胡萝卜 马蹄等,我家里正好有香菇) 鸡蛋1个 干淀粉15克 料酒10克
葱姜细末各10克 盐5克 高汤或清水40克
汤用料 : 八角1个香叶一片花椒几粒 葱一棵打成结冰糖15克炒成糖色酱油10克盐3克
做法:
1.将肥瘦肉分开,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大
2.海米用温水泡软切成米粒大,香菇切成细粒
3.将1和2放入盆中加料酒 盐 葱姜细末顺一个方向搅打上劲
4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)
7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出
8.沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)
9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可
我只煮了4个,剩下的两个冷冻留着以后吃,很方便,可以留着做汤也可以炖菜
