“你会炒菜吗?”――这项人人或多或少都会点儿的技能,很多人却未必做得正确。众所周知,烹饪的方式、火候,会影响食物的营养,然而,操作不当,不仅只是营养被破坏,吃了后,还会增加身体患癌的几率。关于炒菜的6大伤身陋习,你犯了几个?下面就跟小编一起去看看。
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
蔬菜先切后洗。
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
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