菜式特点：云南人一说到“鸡”，首先提的就是云南土鸡，汽锅鸡用的就是云南土鸡，加入云南当地的菌类鸡枞、竹笙、松茸等，既起到提鲜作用，又能增加营养。
主料：老鸡。
辅料：龙骨、火腿、棒骨。
调料：大葱、盐、胡椒碎、老姜。
制作步骤：
1、汽锅鸡品的是清鲜，又是云南菜肴，自然少不了菌类，土鸡和菌类搭配可以鲜上加鲜，鸡枞、竹笙、松茸等都是再合适不过的选择，除了这些特别要提到的还有冷菌。冷菌是佛教圣地云南鸡足山独有的一种野生菌，鲜美超过鸡棕、香菌等任何一种食用菌，最适宜用来煲汤。
2、选用老鸡，添加大葱、老姜、胡椒碎，盐，所有食材装入汽锅内加盖密封。
3、把龙骨、棒骨、老鸡、火腿熬制的汤汁加入汽锅灶上，再将密封的汽锅置于汽锅灶上，大火蒸1小时，再用中火3小时
4、临出锅10-15分钟时可以加入少量三七、虫草、天麻等中草药熬制，也可以加入菌类与土鸡共同炖制。
菜式亮点：锅贴乳饼拼薯角，滇菜中的创新菜式，云南特色的地理环境生长出独有的土豆品种，淀粉含量高，口感软糯，备受广大食客的青睐。炸至金黄色的洋芋像饼干一样变得香脆可口，沾上特制的咖喱酱和孜然粉，不干不燥，浓郁的大漠风情在远处想你招手。
此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的圣和鸡胸精选绿色纯净孕育而生的优质谷物喂养种鸡，一切高品质高成本，只为您吃得健康、吃得放心，欢迎大家采购。
主料：大理乳饼，鸡脯肉，黄心洋芋，宣威火腿，香菜叶。
辅料：食用油 。
制作步骤：
1、将大理乳饼切成宽3厘米，长5厘米、厚0.5厘米长方块待用。黄心洋芋带皮洗净上蒸笼蒸制20分钟后，将外皮撕掉，对切成六半待用。
2、将鸡脯肉肥膘打成泥下盐蛋清顺时针搅拌上劲待用，然后将宣威火腿切成细末，将打好的鸡脯肉泥均匀的涂抹在乳饼上，用切好的细火腿末在上面点缀成花心，再将香菜叶贴做成花叶。
3、将炒锅置火上下入精炼油，烧至5成热下入切好的洋芋炸至金黄色捞起装盘。锅里留少许油下入制好的乳饼小火煎至金黄成熟捞起装盘即可。
菜式亮点：此菜非常适合春夏之交推出，我选择朴实的云南小瓜，利用其脆爽的口感，配以浇汁的手法调味，此菜不能拌制，否则瓜丝易断。
主料：云南小瓜 ，红珊蚌。
调料：青花椒，A料（盐1克，大桥味精、鸡汁、白糖，香醋，小米椒、一品鲜酱油）
制作步骤：
1、将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；
2、冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝；
3、将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。
菜式亮点：哈尼野生树花是生长于海拔2500米以上高寒山区原始丛林间的木材上。树花属白蘑科，是一种珍稀的食、药两用菌，做成一道菜更是美味可口哦。
主料：哈尼野生树花。
辅料：黄瓜 、胡萝卜丝。
调料：青柠汁、生抽、 盐、蒜末。
香料：大香菜、香柳、小米辣。
制作步骤：
1、野生树花为了贮存方便，晒干后储存和运输，所以餐厅进货时一般是干货，需要水发。水发前的“树花”是干干硬硬的，用水煮泡后再漂洗后的“树花”呈现出松软状，并带一点点轻微的苦涩味，或者用石灰水煮泡后漂洗，去掉其苦涩味。
2、用开水浸泡10分钟，柔软后用清水清洗，捞出沥水后用手撕碎。
3、将大香菜、香柳、小米椒切碎，准备树花，黄瓜去瓤切细丝，胡萝卜切细丝备用。
4、然后将准备的主原料与青柠檬汁、生抽、盐拌匀，最后撒入少许蒜末即可。
菜式亮点：介绍一道滇菜小刀鸭的做法，云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭，云南人会告诉您：“长不过大刀，短不过小刀”。这说的是小刀鸭的个儿头。
主料：小刀鸭。
辅料：弯葱。
调料：米酒、野土蜂蜜、带皮老姜、盐、桂皮、 茴香、 香茅、八角、草果。
制作步骤：
1、准备750克左右的小刀鸭1只，草果、八角、香茅草、茴香、桂皮、盐、弯葱、带皮老姜、土蜂蜜、米酒。
2、将小刀鸭窂杀洗净控干水份后加入盐、草果、八角、桂皮、香茅草、茴香、安宁弯葱、带皮老姜、米酒，轻柔30分钟把香料融合到鸭体内，并把所有香料填到鸭腔内用鸭针将 口缝上，用清水淋去表皮的杂物，用鸭钩将鸭子倒在钩子上。
3、锅加水烧热，将热水均匀地淋在鸭体上，使鸭皮收缩，挂在鸭架上，待表皮水份晾干，刷上米酒和蜂蜜兑成的汁，再晾30分钟。最后放入热好的梨木炭烤鸭炉内烤45分钟，鸭体呈枣红色即可。
菜式特点：丽江黑松露银鳕鱼，滇菜菜系，采用云南特色山珍黑松露和来自深海的银鳕鱼制作而成，二者完美融合堪称绝妙。
主料：银鳕鱼。
辅料：松露。
调料：高汤、盐。
制作步骤：
1、黑松露也称块菌，云南当地俗称猪拱菌，被称为餐桌上的“黑色钻石”。松露吃法越简单越体现新鲜味美，以笼蒸方式呈现，是云上云首创，以最大火力蒸制中，将松露的香味渗透进银鳕鱼的鱼肉中，而松露可以吸收银鳕鱼的鲜糯，所以松露与银鳕鱼的相互吸引，最终以吸取了银鳕鱼精华的松露取胜。
2、选用挪威深海银鳕鱼，平铺在盘底，再将松露切薄片，均匀铺放于银鳕鱼上。
3、准备妥当后上蒸笼大火蒸制8分钟。
4、在蒸制时，将高汤中加入少许盐，放水芡粉勾芡，均匀洒在蒸好的银鳕鱼上即可。
菜式特点：竹筒肉，传统的滇菜菜系，特殊的烹饪器皿，把肉类的香味和竹筒的清香融合到一起，别有一番风味。
此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的天禾冷冻马蹄个大香甜水分足，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有地下雪梨之美誉，天然食材，色泽如玉，无需解冻，质地脆嫩，大小均匀，适合各类餐饮。欢迎大家采购。
主料：五花肉。
辅料：马蹄。
调料：高汤、小米辣。
香料：香菜。
制作步骤：
1、居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人，大多没有锅和甑子，一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内，加水后，用树叶把筒口塞紧，再把一段段竹筒放在火上烧，熟后，破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮，但不再加水。
2、将精选7分肥3分瘦带皮五花肉切丁，加入新鲜小米辣、香菜、马蹄搅成肉泥备用。
3、其中五花肉与马蹄比例为8：2，准备好原料后放入竹筒内上笼大火蒸制20分钟后取出。
4、切成均匀厚片，将备好的高汤放入取出的竹筒肉，以竹筒作为盛器即可。
菜式特点：素菜烹饪，有独特的技法，烹制出的素菜，色、香、味、形、质都酷似同类荤菜，叫做“以素托荤”。素蟹粉是素菜荤做中最负盛名的菜肴之一，口感酥肥细腻，咸鲜略酸，备受大众推崇。
主料：胡萝卜、土豆。
辅料：姜米、笋丝、冬菇丝。
调料：盐、鸡粉、香醋。
制作步骤：
1、素菜烹饪，有独特的技法，烹制出的素菜，色、香、味、形、质都酷似同类荤菜，叫做“以素托荤”。素蟹粉是素菜荤做中最负盛名的菜肴之一，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，口感酥肥细腻，咸鲜略酸，可与“蟹粉”媲美。同时还含有多种维生素和微量元素，热量低，具有延缓衰老、健脾开胃的功效。
2、胡萝卜和土豆去皮，蒸至40分钟左右，取出制成泥状和匀备用。
3、锅上水入油烧热，下姜米、笋丝、冬菇丝炒香。
4、下入备用的双泥炒至不粘锅，再依次下入调料，起锅前加入香醋即成。
菜式特点：凉拌菜不少见，但是凉拌板蓝根你听说过了吗？没错，下面介绍的这道菜正正就是采用了这种让你意想不到的食材。
主料：板蓝根。
辅料：红椒。
调料：白酱油、酸辣鲜露、白糖、辣椒油。
制作步骤：
1、板蓝根是药食同源的好食材，除了入口食用以外，还可以做染料。别惊讶，早在明末清初，云南大理的白族人就将板蓝根做成了染料，最先只是简单将生白布染成蓝色，后来才慢慢学着将布扎起，染出花样，这就是白族人擅长的扎染民族手工艺。方法很简单，将板蓝根泡出水，放入染缸，掺石灰或者工业碱就可以了。
2、将板蓝根择洗干净，放入沸水中汆熟，放凉水中过凉，挤干水分；
3、1克红椒切成细丝，与板蓝根放在一起；
4、将白酱油、辣椒油、白糖、酸辣鲜露混合成调味料汁，浇在板蓝根上，搅拌均匀装盘即可。
菜式特点：常见的酸汤肥牛是用野山椒调味，这道菜则巧选云南树番茄，烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂，取其酸辣，再调以柠檬汁，用来煮肥牛片，成菜有一股蔬菜的酸鲜清辣，颇具东南亚菜的风范。
主料：树番茄、肥牛片、金针菇、青笋丝。
调料：小米辣圈、姜末、糟辣椒、蒜米。
树番茄：产于云南，生长在树上，因味道和外形酷似番茄而得名，其酸度需在加热后才能充分散发。
糟辣椒：云贵地区独有的调料，是将新鲜红辣椒加生姜、大蒜、仔姜一起剁碎、密封发酵而成，色泽鲜红，兼具香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆多重风味。
制作步骤：
1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑，撕掉外皮后切成小块。
2、金针菇、青笋丝飞水后入盛器垫底。
3、肥牛片快速焯水待用。
4、锅下底油烧热，下入糟辣椒炒香，下姜末、小米辣圈、蒜米煸匀，倒入树番茄块中火炒香，添毛汤大火烧开，小火熬8分钟，打出多余的料渣，挤入3片柠檬的汁，倒入焯水的肥牛煮开，起锅装入碗中即可上桌。
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