借味

    做菜的诀窍，想做好菜，就要懂得借味的奥妙。

    食材的搭配，要巧借。因为每一种食材特性不同，有的食材没有味，但口感好；有的食材味好，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，将两种或多种特性不同的食材，合理搭配，巧妙组合，发挥你的奇思妙想，就有无限创意的空间，才能做出让人回味无穷的好菜。如《红楼梦》里的茄鲞，借的是新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子和鸡肉、鸡汤的味，借得这样繁复奢华，就失了借的真味，怪不得吓了刘姥姥一跳，怎么也咂摸不出来该有的茄子味了。

    荤菜素做，素菜荤做，是善借。豆腐味清淡，文思和尚豆腐是清代扬州有名的素菜，惜在有其名而制法失传。汪曾祺就想，“我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香蕈、竹笋，用极好的油，文火熬成。”这样的借，在情理之中，也在意料之外，真做出来，怕也是难得的美味。

    味与味的叠加，是互借。不失本味，相得益彰。经霜的白菜，肥腴软滑，口感极好，偶尔加一些切段的青蒜同炒，会增其香味，这是补其清淡的不足。秋天韭菜稍老，加些芫荽同炒，吃在嘴里，能分辨出韭菜和芫荽不同的香味，在那些香味轮番挑逗你的味蕾时，你忘记了韭菜口感的老硬，这样的借，借出了生活的智慧。

    借味，如交友。有时候，我们需要脾性相类的朋友，有共同的语言，有相似的爱好，大家在一起，有话可谈，有事可做。在交流中可以互通有无，在不知不觉的交往中，你会有所得，有所益，有这样的朋友，是幸运。与其处，如“与善人居，处芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣。”是朋友影响了你，也可能是你影响着朋友。如我的文友，他用真诚和热情来鼓励和帮助我。这是一份难得的感动，也是交友的快乐。

    我们也需要性情互补的朋友，每个人都有一个故事，每个人也都是一处风景，他们的努力、拼博、阅历，是你不曾经历，也不敢想像的，你会看到你不熟悉的生活，这样的交往会丰富你的人生阅历，让你感受处处不同的风景。

    借是一种智慧的选择。有时，借的不只是味，善借者能丰满人生，也能成就人生。

    借味

    章铜胜