炒韭菜为什么要加苏打粉？

3月21日老厨子回答了“如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色”这一问题。老厨子结合自己多年的实践经验，分享了素馅包子该如何保持蔬菜的绿色，以及炒韭菜怎样炒更香更绿的小窍门。

文章得到广大网友和“厨粉”超强支持，24小时超百万的阅读量，评论区互动活跃，都争着想试下我分享的“韭菜洗净控干切段加少许小苏打拌均在炒”这一方法。

我非常感谢大家的支持，很享受分享得到大家共鸣所带来的快乐。

今天在悟空看到问答“炒韭菜为什么要放苏打粉”这一问题，而农场达人“三生石故人”和三农达人“宗元”持不同答案都得到很大的共鸣。

1、农场达人“三生石故人”的答案是:炒韭菜不放苏打粉。

2、三农达人“宗元”的答案是:炒韭菜可以放苏打粉。

炒韭菜加个苏打粉引起这么多争论，有点意思，双方的评论区也都开锅一样，有惊讶，有抨击，还有赞同。

炒韭菜为什么要放苏打粉？

1. 韭菜隶属碱性食材，性甘辛辣、混气味比较重，温中开胃、行气活血、补肾助阳
2. 小苏打属碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，家庭蒸馒头发面都有使用小苏达或面碱，其可食用性不用争论。
   
3. 小苏达本身含盐分，与韭菜拌均时会使韭菜回软，而同属碱性，使韭菜颜色更加巩固持久，且韭菜香味凸显，起到互补作用。
4. 用小苏达拌过的韭菜，炒制时加少许盐，不用加味精成菜非常翠绿鲜香，且不塞牙。

需要说明的小贴士↓

在现实生活中，不是每个家庭都有此要求，韭菜非碧绿鲜香不吃，也不是炒韭菜必须要放小苏达，因人而异，有好奇可以试下，没感觉就权当笑话。

居家厨房炒韭菜不放小苏达，也吃得很香，而放了小苏达的炒韭菜也没吃死过人是吧！

立场观点不同而已，没什么可争论的，这菜肴原本怎么做就怎么做吧！有好奇的朋友不妨可以试下也未尝不可。

切记:小苏达一点点，一点点而已，拌均即可！