中国幅员辽阔,生活在这片神州大地的生物不计其数,美味独特的食材也多得让人眼花缭乱,下面我们就来看看,中国到底有哪些独有的食材 ,而身为大厨的你,是否对它们都了如指掌呢?
美国一家媒体公布了9种全球最贵食物,其中金钱猛鱼(黄唇鱼)便位列其中,每磅鱼肉达714美元。
黄唇鱼鱼膘呈瓣状,吃起来口感润滑,偏油腻,具有滋补身体、活血壮阳的特殊功效,可制成中国传统的“鲍参翅肚”中的“肚”,被认为是最上等的花胶。
全世界食用黄金起源于中国秦汉时代,全世界上60%的金箔都是中国南京的龙潭镇生产的。
目前食用金箔主要在日本、韩国比较流行,他们认为金箔有药用价值(食材君认为不过是营销手段罢了)。
辽参又称刺参、灰参、和鹦鹉嘴等,产于中国的辽东半岛、朝鲜和日本,尤以辽东半岛一带为佳。
此种海参体壁肥厚,肉质细糯,刺多而挺,色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种,有“淡水制”和“海水制”两种,又以淡水货为最佳。
辽参可做凉菜类菜品,如拌、炝、酒醉等烹调技法,其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等;也可做热菜菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。
东山羊皮薄脯厚,细嫩鲜美,肥而不腻,鲜香不膻,富含营养,受到很多人的追捧,现已成为海南及粤港主食的另一潮流。
广东湛江海湾众多,水质干净无污染,这里产出的生蚝味美鲜口,肥大肉滑,细嫩软脆,受到很多人的喜爱。
过去,湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人,蚝汤鲜美甜口,呈奶白色,有“海中牛奶”之称。
黄油蟹的前身是青蟹(膏蟹)雌性,属梭子蟹科,鲜活的时候外表与普通青蟹并无一样。不同之处是烹饪煮熟的黄油蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
美啖黄油蟹的最佳时节,是每年农历的5月末至8月中旬,这时候的黄油蟹饱满流油、油膏甘香、肉质鲜嫩。蒸熟之后,可以看到连蟹肉都是金黄色的。
黄油蟹的处理需要特别细心谨慎,否则容易造成“泄油”,白白浪费这顶级食材。
正确的方法是:
采用“冰水凉死法”,用近乎0℃的淡水,将蟹浸没,当蟹进入麻木至微僵状态时,便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸,这样子蒸出来的黄油蟹,就连蟹脚都会流着黄灿灿的油,令人垂涎。
河豚肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。但肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,可以食用,腌制后俗称“乌狼鲞”。
一般的鱼类在死亡4-5小时内是最新鲜的,之后肉质就会僵硬,影响口感。而河豚不一样,它本来肉质紧实,死后24-36小时肉质才会软化下来,这个时候食用是最好的,也是口感最滑嫩的时候。
但河豚的处理手法十分严格,烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格。而河豚也有很多种烹饪手法,油炸、火锅、煮汤、煮粥、烧烤、刺身等等都可以。其中,又以刺身河豚最为有名。
葛仙米其实不是米,是一种活性藻类植物,在世界分布十分稀少,主要产地都集中在我国,其中以四川产的最著名,被誉为“中华一绝”。
因葛仙米大多采集后干燥,所以食用时需用水泡泡,干鲜宜烹,糖盐可调,蒸、炒、汤不拘,其味鲜美。
泥猛鱼香嫩韧口,无鳞无刺,味道鲜香,可煲汤煲汁、干煎、豆豉蒸,其风味独特,鲜味无穷。
太湖银鱼细嫩透明、色泽如银、肉密无刺、且滋味鲜美,素有鱼类皇后的誉称。清康熙年间被列为贡品,与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。
乌龙头是礼县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜;在春天生长,既可鲜食,也可晒为干菜,还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。
当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎,号称“天水一绝”。
太湖白虾是太湖名产,因其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,又叫"水晶虾"。
太湖白虾的烹饪手法多种多样,可用白虾做"醉虾",鲜美无比;再如红烧白虾,色香味俱佳,令人百吃不厌;而用白虾剥虾仁,肉嫩,出肉率多;将其加工成虾干,能长久贮藏,食用极为方便。
据说此鱼养在稻田之中,夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大,将其烹饪奇香扑鼻,令人垂涎,食后令人难忘,所以得禾花鱼的美称。
松江鲈鱼肉嫩而肥,味鲜而无腥味,是野生鱼类中最鲜美的一种,可蒸、烧、烩、煮等等,吃法多种多样,其中以红烧四鳃鲈鱼、四鳃鲈八生火锅、烩鲈鱼最为出名。
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