糯米是越南人熟悉的一道菜，从每日早餐到婚礼和纪念日。在纪念日、元旦或普通日子，煮糯米也是女性熟悉的工作。但并不是每个人都知道如何在正确的时间浸泡糯米，这样在煮糯米的时候，它会很好吃，而且时间很长。
1. 如何挑选糯米并浸泡
糯米决定了糯米70%的美味，所以想要一锅好糯米，一定要选好米。你应该选择颜色乳白色，种子均匀，外壳有光泽，不碎，易碎的糯米。咀嚼几粒种子，选择味道自然甘甜、新米香的米饭。您还应该记住不要选择太白的大米，因为它经过仔细碾磨而失去麸皮层，即大米的营养成分。
不同于其他类型的米饭，糯米在烹制前需要清洗和浸泡，使米饭膨胀均匀，快速煮熟且不油腻，因为糯米是用蒸汽烹制的。把糯米种子泡在合适的时间，是让糯米变香的秘诀。
在做糯米之前，糯米需要经过以下几个阶段：
+ 第一阶段：淘米
在浸泡大米之前，记得把大米洗干净。洗涤时要轻柔，不要长时间揉搓，以免米壳中的维生素流失。
+ 阶段 2：泡米
根据米粒的性质，您应该将它们浸泡在水中 6 到 8 小时。泡久了，米粒会变酸，煮熟了就没有味道了。泡的时候要加一点盐。当糯米煮熟时，盐有助于除臭并产生浓郁的味道。
可以添加木耳、甘菊汁、班兰叶等，为糯米打造美丽的颜色。大米浸泡足够时间后，将大米倒出，用冷水冲洗干净，沥干水分，大约10-15分钟。然后加入木耳或叶汁给米饭上色，搅拌均匀，静置十分钟左右，让米粒染上颜色，然后进入制作糯米的过程。
2.糯米怎么煮两次
煮糯米时，烹调温度是糯米锅更香、更灵活的决定性因素。烹调时要特别注意火的燃烧速度。首先，锅里放水先把糯米煮熟，等到沸腾温度升高开始蒸。这个时候要保持温度稳定，如果调高的话，容易把糯米烧焦，太小又会使糯米变粘。煮糯米的标准时间是30-40分钟。糯米、Khe 或活在很大程度上取决于该国的这一地区。根据熟练主妇的经验，蒸笼下倒入的水量应该只占锅容量的1/3左右。这样，水的量刚好能软化糯米，但不会太糊，难看。
+ 糯米刚煮好后，舀到一个大盘子里，摊平，放在风扇下冷却。之后，继续将糯米再次放入蒸（料）中。运用这个技巧，即使你放了很长时间，你的糯米仍然会很柔软。
+ 最后完成糯米菜的方法是淋上少许食用油或鸡油，在糯米中搅拌均匀，然后取出。糯米会有光泽的弹力和丝般的光滑。
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