碉堡了，原来古代的绣球还能吃！！

2015-07-26 李雪

漂亮的绣球面包，里面加了牛奶，面包口感很软，还有奶香味，而且漂亮的绣球造型绝对吸引大家的眼球，绣球在古代是青年男女的爱情信物，中国古代有抛绣球的风俗。不过我今天把绣球整形整的不够好看，影响了美观。

牛奶绣球面包

李雪

【材料】

名称重量

高筋面粉220克

牛奶100克

蛋清1个（约35克）

白糖30克

盐2克

酵母3克

黄油20克

表面装饰：

全蛋液适量

熟植物油或融化的黄油适量

【步骤】

① 除黄油以外的面团主料都放入盆中，（放材料顺序，先放液体类，再放粉类）将面团揉至拉出粗膜，再加入软化后的黄油小块，继续揉面团，将面团揉至可以拉出透明薄膜为止。如图。

② 将揉好的面团放入盆里，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2.5倍大小。（发酵温度最好在38度左右）

③ 面团发酵至2倍左右后，手指蘸粉在面团中间戳个小孔，不回缩，不反弹就发酵好了。

④ 将发酵好的面团进行排气，排气后将面团分割成18等份，每个约22克左右，再将小面团滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

⑤ 取两个小面团，分别搓成7～8毫米粗的圆条状。

⑥ 将两根长条互相交叉起来。如图

⑦ 再将下面两根交叉起来，如图。

⑧ 再将上面两根朝下再交叉，如图。

⑨ 重复8 ,9步骤，变成4股辫子形状。如图。

⑩ 再将辫子翻过来，表面刷少许水，由细的一头开始卷起来。

卷好后将接口处捏紧，整形成绣球包生胚。如图。

将造型好的绣球生胚放到铺好油纸的烤盘里，我是用面包纸拖，再放置温暖处进行二次发酵至2倍大小。

发酵好后，表面刷上一层薄薄的蛋液，预热烤箱170度。

放入预热好的烤箱中层，以上下火170度，烘烤15分钟左右，如果中途表面上色满意后加盖锡纸。

出炉后取出烤好的绣球包，在表面刷上熟植物油或融化的黄油即可。今天绣球造型不好看，请大家见谅，不过口感很好，很软。

挑了几个好看点的拍了图，来个成品图。

【小TIPS】

① 面团要揉搓至完全扩展阶段（可以拉出透明薄膜）这样烤出来的面包才有拉丝效果。

② 生胚入烤箱后烤制表面上色后加盖锡纸，以免上色不均匀，且不易烤糊。

③ 烤箱品牌不同，温差也有相差，亲们根据自家烤箱温度来适当调节。

④ 烤好后在表面刷油，这样看起来面包是不是更好看，亮晶晶的。