冰皮月饼是近几十年才出现的月饼品种，白色饼皮（当然，现在的饼皮也是五花八门了），馅料多样，无需烘烤，冷食为佳。最早的冰皮月饼是由香港大班面包西饼公司推出，大班冰皮月饼也是目前最受欢迎的冰皮月饼品牌，更是香港饮食文化中的经典。
冰皮奶黄月饼
芹意
【材料】
名称重量
冰皮：
糯米粉50克
粘米粉50克
澄粉25克
低筋面粉25克
牛奶250克
炼奶2大勺
色拉油35克
细砂糖50克
奶黄馅：
蛋黄3个
无盐黄油50克
牛奶90克
澄粉40克
白糖30克
【步骤】
1、制作冰皮。所有粉类混合过筛。
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀。
3、将液体倒入粉类中。
4、加入糖。
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒。
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟。
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑。
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
9、制作奶黄馅。无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）。
10、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个
11、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它。
12、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它
13、入蒸锅，大火上汽后蒸15—20分钟。
14、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了。
15、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以。
16、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！ （除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）
17、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球。
18、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅。
19、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料。
20、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上。
21、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（在月饼模具中撒粉，为了避免月饼皮粘在模具上。）
22、放进月饼模具中（我用的是6头模具）。
23、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可。
24、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用，口感最佳。
25、沙软醇厚，奶香浓郁。
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