哈哈哈……做了好几天了，一直没上传食谱，我用的是黄油哦~不是猪油。原方子基本已经不存在了，都被我改了，特别香！经过实验对比本黄油版的比用猪油的好吃太多啦！
这次做的抹茶酥分层不够漂亮，下次继续，抹茶粉是日本带回来的伊藤园的噢！
此方子可以做8个抹茶酥~
抹茶紫薯酥
涵涵麻麻
【材料】
名称重量
馅料：
紫薯175克（去皮称重）
淡奶油50克
炼乳68克
黄油15克
水油皮：
中筋面粉75克
水28克
软化无盐黄油28克
油酥：
室温软化黄油38克
抹茶粉7克
低筋面粉54克
【步骤】
① 紫薯上锅蒸熟后，压成泥不用完全没颗粒的！不影响口感，追求超细腻的亲也可以用料理机打碎！
② 少量多次，加炼乳，揉进芋泥里再加再揉，直到全部加进去！刚开始不粘手，后来会粘，大概拌匀就好！过程中可以尝一下，到达你觉得正好的甜度的时候再加30克炼乳，包进酥皮里出来的甜度就刚刚好！我给的68克是比较清甜的，比外面卖的甜度普遍低不少，重口味的亲自己再添加！ （用炼乳不用白糖是为了增加奶香味，不要用白糖替代！给糖尿病人吃的话加木糖醇）
③ 炉子开小火不粘锅放上加热，用耐高温橡皮刮刀翻拌薯泥（锅铲也不是不行，只是没有刮刀方便把角角落落和锅底的薯泥铲起来，容易糊！），分两次加入所有淡奶油，用刮刀拌匀，刚开始会粘锅粘锅铲，炒到不粘锅有点成团的感觉还有点粘刮刀的时候（图片状态），10G10G加黄油，不用软化，拌至黄油融化与芋泥完全融合！共加30G黄油！ （可以用10G一粒那种无盐的抹面包小黄油，很方便的！适合懒人！）
④ 炒好之后是这个状态，用保鲜膜包起来防止变干！ （亲们是不是觉得有点渗油的感觉？保鲜膜上全是油，但是相信我！只有30G渗油的薯泥做出来的酥才不会偏干！我试过用25G都不行！淡奶油也是为了增加香味！因为我们自己在家做点心不用，香精的，只能用天然的原料来增加风味！不加味道会有差！相信我，加！）
⑤ 下面开始做水油皮，所有水油皮材料扔进面包机筒里，让它活30分钟！到出膜！全程开着盖子，尤其不要揉好盖着盖扔面包机里，面团会太烂！揉好是光滑的油润的能出薄膜的面团！立刻拿出来，保鲜膜包起来醒个10分钟！ （面粉吸水性不同，水看着加，按这个来基本上问题不大！）
⑥ 面包机揉面的时候来制作油酥面团！所有材料揉匀成团，我揉出来差不多是96G！分成4个小剂子，搓成小球，保鲜膜盖起来！我是差不多每个24G左右！不用像肉月饼方子一样冷藏油酥，黄油的很好操作，不会很软烂）
⑦ 水油皮也分成4份，滚圆成小球，每份的计量根据自己揉出的面团分量算下分！
⑧ 下来跟肉月饼差不多，一份水油皮包一份油酥，包汤团一样，包起来收口朝上！
⑨ 有点粘的话可以撒点薄粉（用中筋面粉）在操作台上，按扁擀面杖擀成牛舌状！
⑩ 从一头卷起来，盖保鲜膜醒15分钟
接缝朝上，按扁，再擀开成长方形不用擀太薄，卷起来，松松的，不用卷太紧，不然出来层次不明显！收口朝下，盖保鲜膜，醒15分钟！
中间切一半
切面朝上，按扁，底下粘点面粉，从中间往边缘擀成薄片，不要压实，会影响起酥！不要擀太大太薄！全是馅也不好吃的
馅我是不单独称重搓圆的，涵涵麻麻偷懒，哈！ 皮、蜜豆、紫薯一起称重！总重55G左右，差不多可以放进6.5Cm左右的底托
蜜豆包紫薯里面，包肉月饼一样的手法，包起来，收口捏紧！
收口朝下，双手给它整整形，尽量让白白的顶在中间不歪斜！这样烤出来好看！手不要太用力，别把分层压实了
烤箱180度预热中层，烤25分钟！ 我的烤箱是忠臣Z6，亲们自己看下，馅料都是熟的，起酥分层就烤好了
此方的酥皮适用于抹茶、紫薯酥、蛋黄酥等其他酥点，可以用等量紫薯粉、红曲粉、低筋面粉替代方子里的抹茶粉，做出四季酥点（四色滴）！不推荐可可粉、冻干草莓粉、竹炭粉、颜色不好看的！
【小TIPS】
① 为嘛要用黄油不用猪油？
猪油起酥虽好，但是跟这个紫薯香味浓郁的酥点真的不搭！我试过！而且黄油的油酥更容易操作！皮子里的黄油记得要室温软化！
② 为嘛要分那么多个剂子一个个卷，人家君之的绿茶酥不是所有水油皮包油酥，只卷一次多方便？
我试过君之的办法，出来的起酥效果没一个个卷的好！不要偷懒，相信我！而且切一个包一个两头都是切面皮容易擀断开，容易烤裂！而且大小也不好控制容易切出的皮子重量差太多！
③ 多出来的薯泥怎么办？
这款薯泥真的很想特别好吃！真的！别浪费，多下来的薯泥可以擀薄饺子皮包小笼，做紫薯蛋糕卷、小餐包、包包子都很不错！欢迎乱入各种薯泥作品给其他亲们参考！
④ 放凉后可以密封进冰箱！热的时候皮是酥的！冰后口感也很好，皮会变成跟原版一样软软的效果！冰箱冷藏一周内吃完为佳！冷冻吃时候烤下应该也可以！可以保存更久，没试过！
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