烘焙达人part4：六寸戚风蛋糕

【介绍】

兜兜转转吃了一大圈，才发现味觉惦记的往往还是最简单最基础的那一种。

【材料】

名称重量

鸡蛋2个

白砂糖（蛋黄糊）13g

水20g

玉米油20g

低粉33g

白砂糖（蛋白）33g

【做法】

① 蛋黄加糖；

② 充分搅拌均匀，加油、水；

③ 搅打至变白，乳化状态；

④ 过筛加入低粉；

⑤ 拌至无干粉；

⑥ 蛋清加几滴白醋或柠檬汁；

⑦ 打至八分发左右；

⑧ 蛋黄糊和打发的蛋清混合后倒入模具，刮平表面；

⑨ 震出大气泡，150℃、50min；

⑩ 烤好后取出倒扣晾凉，脱模。

蛋糕组织很柔韧；

摁下去很快就会回弹的~

【小贴士】

① 蛋清分离后可以放冰箱冷冻，蛋黄糊做好之后拿出来，带些冰渣的状态打发，蛋白霜会更稳定均匀；蛋白只要打发到弯钩就可以了，大约八分发，不需要完全打到全发，这样蛋糕骨架反而会变得脆弱；

② 因为蛋黄糊已经是乳化状态的了，所以蛋白千万不要打到干性状态，否则蛋糕就会比较粗糙；

③ 出炉后可以先40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，这样可以一定程度上防止回缩；

④ 烤箱温度和时间根据自己烤箱调节，我用的是15L小烤箱，最后十来分钟的时候发现表面已经上色了，就把上火温度调低继续烤，烤到快结束的时候注意观察。