【介绍】
兜兜转转吃了一大圈,才发现味觉惦记的往往还是最简单最基础的那一种。
【材料】
名称重量
鸡蛋2个
白砂糖(蛋黄糊)13g
水20g
玉米油20g
低粉33g
白砂糖(蛋白)33g
【做法】
① 蛋黄加糖;
② 充分搅拌均匀,加油、水;
③ 搅打至变白,乳化状态;
④ 过筛加入低粉;
⑤ 拌至无干粉;
⑥ 蛋清加几滴白醋或柠檬汁;
⑦ 打至八分发左右;
⑧ 蛋黄糊和打发的蛋清混合后倒入模具,刮平表面;
⑨ 震出大气泡,150℃、50min;
⑩ 烤好后取出倒扣晾凉,脱模。
蛋糕组织很柔韧;
摁下去很快就会回弹的~
【小贴士】
① 蛋清分离后可以放冰箱冷冻,蛋黄糊做好之后拿出来,带些冰渣的状态打发,蛋白霜会更稳定均匀;蛋白只要打发到弯钩就可以了,大约八分发,不需要完全打到全发,这样蛋糕骨架反而会变得脆弱;
② 因为蛋黄糊已经是乳化状态的了,所以蛋白千万不要打到干性状态,否则蛋糕就会比较粗糙;
③ 出炉后可以先40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣,这样可以一定程度上防止回缩;
④ 烤箱温度和时间根据自己烤箱调节,我用的是15L小烤箱,最后十来分钟的时候发现表面已经上色了,就把上火温度调低继续烤,烤到快结束的时候注意观察。
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