一招搞定杯子蛋糕不回缩！

材料

分量：3.5*3cm小纸杯20个

鸡蛋 3个

细砂糖（入蛋黄） 20g

细砂糖（入蛋白） 30g

牛奶 25g

色拉油 25g

低筋面粉 50g

柠檬汁 几滴

过程

1、将蛋清蛋黄分离后，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

2、牛奶和色拉油搅拌至油水乳化。

3、将步骤2缓慢倒入步骤1中，并搅拌均匀。

4、向步骤3，分两次过筛加入低筋面粉，每次加入，都搅拌均匀。

5、拌好的蛋黄糊光泽细腻，无面粉颗粒。

6、向蛋清中加入柠檬汁。

7、将蛋清打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

8、泡沫稍细腻可以再加入1/3细砂糖。

9、最后加入1/3细砂糖。

10、蛋白霜打发至硬性，可以拉出短挺的直角尖峰。

11、将1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中预混合均匀。

12、将步骤11倒回剩余的蛋白霜中。

13、将蛋糕糊翻拌和切拌均匀。

14、将裱花袋套在杯子上，把蛋糕糊倒入裱花袋中。

15、把蛋糕糊挤入杯子中，6-7成满即可。

16、将蛋糕放入烤箱中层，用上火175℃下火160℃烤25-30分钟左右。

17、可爱的杯子蛋糕就做好了~

Tips

一招搞定杯子蛋糕不回缩：使用更小的纸杯，就更不容易回缩。这是由于两个物理特性导致的，其一是热量由外向内传递的过程中，会导致蛋糕体受热有先后，蛋糕中心部分成熟时间最短，就容易出现塌陷。而小纸杯体积小，内部能够快速受热成熟，就不容易塌陷。例如，很多小伙伴烤6寸戚风成功率较高，但换成8寸戚风就容易失败。其二蛋糕的回缩是必然的物理规律，但同样是回缩10%，更大的蛋糕，回缩体积就更大，更小的蛋糕，回缩体积就更小。另外，使用褶皱纸托时，一定要配合连模使用，如果单独使用褶皱纸托，蛋糕容易矮趴。而使用圆纸杯，又比方纸杯更容易成功。如果实在搞不清要买什么样的纸杯，就照着今天的方子买吧。其三，最最最重要的是，不要随意改配方！当然，这一切都是基于戚风蛋糕体而言的，对于海绵蛋糕体和马芬蛋糕体，回缩的困扰并不明显。