千叶纹棉花蛋糕

By 帮主阿涛

材料

鸡蛋 4个

低筋面粉 55g

牛奶 50g

色拉油 40g

细砂糖 40g

柠檬汁 2滴

可可粉 3g

过程

1、（准备）烤箱上下火170度预热，在最下层放一烤盘水。4个鸡蛋，其中3个蛋清与蛋黄分离，剩下一个全蛋与蛋黄混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、加入牛奶混合搅拌均匀。

3、将色拉油倒入锅中，加热至微沸，出现纹路时离火。

4、加入过筛的低筋面粉快速搅拌至顺滑的状态。

5、烫面糊稍凉后，加入到蛋黄液里，搅拌完全均匀，此时面糊稍微浓稠、流动状态。

6、蛋清里加入两滴柠檬汁。

7、细砂糖分三次加入蛋清里，打发至湿性发泡状态即可。（提起打蛋头出现小弯勾）

8、把打发好的蛋白霜，取三分之一到蛋黄面糊里翻拌几下。

9、蛋黄糊倒回蛋清里，完全翻拌均匀。

10、取15g原色蛋糕糊与可可粉翻拌均匀做成可可蛋糕糊，装进裱花袋。

11、把原色蛋糕糊倒入模具里，轻震几下，震掉大气泡。

12、用可可蛋糕糊，在原味蛋糕糊表面先均匀画出横线，注意每条线之间的距离应该是一致的。

13、再用竹签来回画出千叶纹路。

14、将面糊放进预热好的烤箱里，上下火170度先烤10分钟，再调上下火150度烤40分钟。注意是用水浴法或者在下层放一烤盘的水！

摄影：Green Tea

Tips

1、色拉油不要煮太烫，微沸就可以了，太烫会把低筋面粉烫坏，之后容易将鸡蛋烫熟，影响成品。

2、注意蛋清打发至湿性发泡状态即可，打太硬容易影响到与蛋黄糊的混合。

3、这款绵花蛋糕切块后，可以夹果酱食用。

4、烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制的过程中，切勿打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象