By 帮主阿涛
白玉皮:
水磨糯米粉 100g
粘米粉 30g
牛奶 150g
细砂糖 30g
黄油8g
蛋糕胚:
蛋清 4个
蛋黄 4个
牛奶 50g
色拉油 50g
低筋面粉 64g
细砂糖 40g
装饰:
淡奶油 80g
细砂糖 8g
食用玫瑰花瓣 适量
熟糯米粉 适量
1、将水磨糯米粉、粘米粉、牛奶以及细砂糖混合搅拌均匀,搅拌至完全没有粉块。
2、搅拌好的面糊用保鲜膜密封好。
3、放入已经烧开水起蒸汽的蒸锅,盖上盖子蒸15分钟,蒸至面糊完全凝固即可取出。
4、取出后的面糊加入黄油,利用余温将黄油融化后,用橡胶刮不断按压面团,直至面团完全将黄油吸收完毕。
5、将按压好的面团用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏1小时以上。
6、烤箱提前预热,上下火160度。将牛奶与色拉油混合搅拌,让它们彻底乳化。
7、加入过筛的低筋面粉,搅拌至无粉状态。
8、加入蛋黄液,搅拌均匀即可,切记不要搅拌太久。
9、蛋清分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干发泡,提前打蛋头有个90度的小弯钩即可。
10、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,稍微翻拌几下。
11、再倒回蛋白霜,将面糊完全翻拌均匀。
12、翻拌好的面糊倒入烤盘里,轻轻地抹平表面。
13、放进预热好的烤箱中,上下火160烤30分钟。
14、蛋糕冷却后,将蛋糕平均一分为四,取两片来做蛋糕胚。
15、硅胶垫上撒一点炒熟的熟糯米粉防粘,将白玉皮擀成比蛋糕片要大2倍以上的长方形。
16、淡奶油加入细砂糖、玫瑰花瓣打发至全发状态。
17、在白玉皮表面抹上一层薄薄的淡奶油,然后放第一层蛋糕,再抹一层淡奶油,再放另外一层蛋糕,然后在蛋糕周围都抹上淡奶油。
18、用白玉皮将蛋糕包好,封口捏紧,放进冰箱冷藏2小时以上即可切块食用。
19、外Q内嫩的白玉卷就做好了。(摄影:Green Tea)
馋死本喵了~
Tips
1、切的时候要用比较锋利的锯齿刀。因为糯米皮有韧性。刀够快才能切得漂亮。每切一刀都要把刀擦干净,抹上熟糯米粉,才可以切下一刀。
2、蛋糕胚可以随意替换不同口味的,白玉皮也可以加入不同的色素来调自己喜欢的颜色。
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