巧克力流心:
白巧克力 65g
可可脂含量65%黑巧克力 15g
黄油 5g
淡奶油 50g
可可曲奇:
黄油 90g
可可粉 10g
低筋面粉 120g
蛋黄 1个
糖粉 40g
1、制作巧克力流心馅。50g淡奶油加入5g黄油、65g白巧克力和15g可可脂含量65%黑巧克力。
2、隔水加热,一边加热,一边搅拌,直到变成顺滑的巧克力酱。
3、倒入容器,冰箱密封冷藏2个小时以上,待其凝固,备用。
4、制作可可曲奇,室温软化的90g黄油加入40g糖粉,稍稍压板均匀,以免在搅打时糖粉飞溅。
5、加入一个蛋黄,打至颜色变浅,体积蓬松。
6、加入过筛的120g低筋面粉、10g可可粉,搅拌至无粉状态,压拌成团。
7、将做好的曲奇面团分割成30g/份,并搓圆备用,大约是8份。冷藏至坚硬的巧克力流心分割成10g/份,同样也是大约8份。
8、取一份曲面团压扁,将巧克力流心馅放在曲奇面团上。
9、顶端收口,轻轻滚圆,最后一个个都包好。注意包的时候不要留有裂缝,要平滑完整。如果此时的面团偏软,可以放入冷冻室冷冻10分钟左右。
10、将冷冻好的面团放在马芬模具中。
11、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃,烘烤15分钟左右。
(摄影:琥珀)
Tips
1、每人手上的烤箱都不一样,烘烤的温度和时间仅供参考。
2、如果担心自己的模具不好脱模,可以提前抹油撒粉,我用的是不粘模,试了一下,似乎不需要抹油撒粉也可以轻易脱模就省了这一步,大家根据自己的模具情况调整。
3、将短暂冷冻的曲奇团从冰箱中取出,如发现表面有裂缝,可以再滚一滚,确保浑圆无缝地放入玛芬模中,并轻轻压平。
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