粽子蛋糕

材料

份量：6个

（模具尺寸19.8*17.2*7CM）

鸡蛋 3个

细砂糖 50g

牛奶 35g

色拉油 35g

低筋面粉 50g

抹茶粉 3g

柠檬汁 2g

肉松 12g

过程

1、3个蛋黄，加10g细砂糖。

2、用手持打蛋器搅打至细砂糖溶解。

3、加入35g牛奶，搅打均匀。

4、再加入35g色拉油，没有色拉油，可以用大豆油或玉米油。

5、搅打至乳化状，看不到油末的状态。

6、50g低筋面粉和3g抹茶粉，一起过筛加入。

7、抽拉拌匀至看不到面粉颗粒的糊状待用。

8、3个蛋清加2g柠檬汁。

9、高速打发，中途分三次加入40g细砂糖。

10、最后转低速，将蛋白霜打发到9-10成发。即提起打蛋头，有一个坚挺的尖角。

11、取1/3蛋白霜，加入面糊中。

12、翻拌到大致均匀。

13、再倒回剩余蛋白霜中。

14、翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。

15、先将蛋糕糊注入模具1/3处。

16、然后撒2g肉松。

17、再继续填入蛋糕糊至9成满，并稍稍震平。

18、放入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中下层，上下火160度，烤35分钟。

19、蛋糕在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分向上窜升带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

20、应节好吃的粽子蛋糕就做好了。（摄影：琥珀）

Tips

1、抹茶的颜色和味道，由抹茶的品质决定，所以一定要购买品质好的抹茶，推荐五十铃。

2、抹茶开封后，一定要及时密封，否则会氧化变黄。包括称出来待用的抹茶，如果不是立刻使用，就用保鲜膜封一下，避免氧化。

3、除了填充肉松，你也可以使用蜜豆。

4、一般烤戚风，蛋糕糊倒入圆模是7成满，这款蛋糕倒入9成满，是因为模具是锥形，底部蛋糕糊量少，膨发力就没那么大。

5、脱模要使用塑料的脱模刀，否则这款蛋糕比较难拿出来。

6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。