草莓蒸米糕

材料

粘米粉 165g

糯米粉 40g

糖粉 35g

冻干草莓粉 8g

清水 90g

过程

1、将所有粉类材料一起混合过筛。

2、加入90g清水。

3、一开始水份没有被吸收，先用筷子搅拌一下，避免糊住手。

4、然后再用手捏一捏，搓一搓，让水份均匀吸收。

5、由于粉类材料品牌产地工艺区别，含水量和吸水率会有差异，所以加水量并非固定不变的。混合好的米粉应该是用手一捏可以成团，如果捏不成团，说明水少了。

6、再一搓又很容易散开，如果不能轻松搓散，则说明水多了。

7、吸收了水份的米粉会有大大小小的结块，我们再进行一次过筛，就可以获得细腻的湿米粉了。

8、将湿米粉填装进垫了纱布的8寸蒸笼里，不要按压，否则口感会过于结实。

9、用刮板轻轻抹平表面。

10、送入烧开水的蒸锅里，大火蒸10分钟。

11、蒸好的米糕用勺子轻敲表面，如果没有米粉散开，就是蒸透了。

12、粉嫩的草莓蒸米糕就做好了。（摄影：吴同学）

Tips

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。传统的米糕只用粘米粉制作，做出来的口感会偏硬偏干一些，所以我添加了一些糯米粉。

2、如果蒸好的米糕出现裂口，可能是米粉偏干，要根据米粉的状态去增加水的用量。

3、如果没有蒸笼，可以用三能方形八寸慕斯圈代替，底部包纱布封住。

4、吃不完的米糕要密封保存，防止风干。放冰箱冷冻可存放半个月，要吃的时候送入烧开水的蒸锅中，大火蒸5分钟即可。