牛肉包吃起来不香不嫩？学会这4个拌牛肉馅技巧，牛肉包鲜嫩多汁

冬季来了，冷得难受，特别是这几天，出门不带手套骑车，根本都骑不了，太冻手了，所以一出门要全副武装，可早上出门不吃饭，或者饭没吃好，出门的话会很冷，要是抵抗力不够，还可能生病，那么我们在注意保暖的时候，别忘了把饭吃好。最近家人爱上了我做的牛肉包，孩子每次吃都能吃三个，一个幼儿园的小朋友能这么吃，真是厉害了。

说到牛肉包，以前老公和孩子很嫌弃我做的，因为我做出来的包子，皮很松软，但是牛肉馅却很硬，咬开皮后就是一个肉疙瘩，我自己吃得也有些费劲，也怪不得他们嫌弃。但现在他们都爱吃我做的牛肉包，因为我掌握了一些做法中的技巧，每次做出来的包子都是鲜嫩多汁的，吃上几个大大的牛肉包真是过瘾。

猪肉做馅的时候，可以增加肥肉，来提升口感，但是牛肉就不一样了，它基本上都是瘦肉，稍不注意就会做出一个肉疙瘩来。吃起来发硬，包子怎么会香呢？面发得再好，也觉得不好吃了，看到这样的包子，还不如吃馒头的好。如果你做出来的牛肉包也是这样的，牛肉包吃起来不香不嫩？那就来看看我分享的4个拌牛肉馅技巧，学会后，就能做出鲜嫩多汁的牛肉包了。下面有详细步骤，一起来做。

先将适量面粉倒进盆中，加入白糖搅拌均匀，再缓缓倒入酵母水，搅拌絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵，或者放在厨房一个晚上，要是室温比较高，需要放在冰箱中发酵，第二天就可以用发酵好的面团了。

牛肉洗净剁碎，剁成牛肉末，也可以放在绞肉机中打碎，稍微有颗粒一些为好，别打成泥了，这样口感还不是很好。在打一些五花肉馅。

牛肉馅和五花肉馅放在一起，加入生抽、老抽、蚝油、香油、食盐，朝着一个方向搅拌均匀后，再加入适量花椒水，可以分次倒入，搅拌上劲，再放入熟油进去搅拌均匀。

面团发酵好后，取出来，揉搓排气，切成剂子，压扁后就可以包入牛肉馅了。全部包好后，放在蒸锅中，盖上盖子，进行二次醒发，包子明显变大后，就说明二次发酵好了。

开大火烧开，再蒸个25分钟就可以了，焖上3分钟出锅，揭开锅后，发现包子又饱满又柔软，香喷喷的，咬上一口鲜嫩多汁，真是太好吃了。

做牛肉包，注意这几点：

第一：牛肉拌馅的时候，一定要增加一些猪五花肉进去，这样就可以增加牛肉馅的口感了。

第二：在拌馅的时候，一定要打水，让肉馅吸收水分后，这样做出来的肉馅才嫩。

第三：拌肉馅一定要放葱姜，少了葱姜不香，还会有腥味，不喜欢吃葱姜的话，可以将葱姜打碎，也可以打成葱姜水拌馅。

第四：拌牛肉馅的时候，还需要加入一些熟油，这么做可以锁住水分，牛肉包吃起来就不会硬了。