葱油饼是比较常见的街头美食，我觉得葱油饼深受顾客喜爱的原因无非有以下几点，第一是价格便宜，大部分葱油饼都是三元左右；第二是味道好，浓郁的葱香味和面饼交相辉映；第三是制作速度快，两三分钟就出锅，赶时间的人特别喜欢这一点。
今天给大家介绍一家夫妻小店，这家小店开在上海，专门卖葱油饼，而且一卖就是30多年。夫妻二人凭借这家小店，不但养大了子女，而且积累下了不菲的财富，还带着弟弟妹妹一起卖葱油饼，后来儿女看到生意好，也辞职干了这一行，用老板的话说，他们店的葱油饼已经发展成了家族企业。
葱油饼的食材特别简单，无非就是三样：葱花、猪油和面饼，葱油饼的名称也由此而来。老板和老板娘二人分工合作，老板娘负责做饼，老板负责油炸。只见老板娘把醒发好的面团，一个个均匀地铺在案板上，再把它们按成长长的条状，然后又在每一个面团上放一坨猪油，撒上一大把葱花，再包好就交给老板油炸。
当然，这家店的葱油饼自然有其特色，之所以比别家的好吃，是因为老板自己有秘密配方，这个配方就是酥油，在抹猪油之前，老板娘会在面皮上抹上一层薄薄的酥油，所以炸出来的葱油饼就是比别家的味道香浓，老远就能闻到香味儿，吃饼的时候，浓浓的酥油香味儿便直从鼻腔里往外冒。
老板煎饼的方法也很有特色。其实川渝地区的葱油饼我并不是很喜欢，因为这毕竟是油炸的，吃起来难免会油腻。老板自己也认识到了这一点，所以他把葱油饼炸好之后，还要用高温把饼子烤一遍，把饼里面的油全部烤出来，所以他家的饼子吃起来不但不油腻，反而越吃越香。
葱油饼吃起来相当爽口，饼皮十分酥脆，由于老板刻意烤干了油，即使是油炸食品，而且里面还放了一坨猪油，吃起来都一点不腻，只有猪油的香味。而且老板娘放葱花特别舍得，直接是大把大把地往面团上堆，所以吃起来感觉料特别多，葱香味很浓郁，即使这家店的葱油饼比别家贵2元，客人还是扎堆到这里来买。
老板说他家的葱油饼好吃，除了葱花多、控干了油之外，还有一样独家配方，那就是酥油。许多人听说了之后都愿意掏钱来向老板学习酥油的做法，但是老板直言，就算是给他300万，他也不收徒弟，而且这么好的配方，他也不甘心让别人学去，只想把这一手艺交给儿子，再让儿子再传授给自己的下一代。
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