葱油饼是比较常见的街头美食,我觉得葱油饼深受顾客喜爱的原因无非有以下几点,第一是价格便宜,大部分葱油饼都是三元左右;第二是味道好,浓郁的葱香味和面饼交相辉映;第三是制作速度快,两三分钟就出锅,赶时间的人特别喜欢这一点。
今天给大家介绍一家夫妻小店,这家小店开在上海,专门卖葱油饼,而且一卖就是30多年。夫妻二人凭借这家小店,不但养大了子女,而且积累下了不菲的财富,还带着弟弟妹妹一起卖葱油饼,后来儿女看到生意好,也辞职干了这一行,用老板的话说,他们店的葱油饼已经发展成了家族企业。
葱油饼的食材特别简单,无非就是三样:葱花、猪油和面饼,葱油饼的名称也由此而来。老板和老板娘二人分工合作,老板娘负责做饼,老板负责油炸。只见老板娘把醒发好的面团,一个个均匀地铺在案板上,再把它们按成长长的条状,然后又在每一个面团上放一坨猪油,撒上一大把葱花,再包好就交给老板油炸。
当然,这家店的葱油饼自然有其特色,之所以比别家的好吃,是因为老板自己有秘密配方,这个配方就是酥油,在抹猪油之前,老板娘会在面皮上抹上一层薄薄的酥油,所以炸出来的葱油饼就是比别家的味道香浓,老远就能闻到香味儿,吃饼的时候,浓浓的酥油香味儿便直从鼻腔里往外冒。
老板煎饼的方法也很有特色。其实川渝地区的葱油饼我并不是很喜欢,因为这毕竟是油炸的,吃起来难免会油腻。老板自己也认识到了这一点,所以他把葱油饼炸好之后,还要用高温把饼子烤一遍,把饼里面的油全部烤出来,所以他家的饼子吃起来不但不油腻,反而越吃越香。
葱油饼吃起来相当爽口,饼皮十分酥脆,由于老板刻意烤干了油,即使是油炸食品,而且里面还放了一坨猪油,吃起来都一点不腻,只有猪油的香味。而且老板娘放葱花特别舍得,直接是大把大把地往面团上堆,所以吃起来感觉料特别多,葱香味很浓郁,即使这家店的葱油饼比别家贵2元,客人还是扎堆到这里来买。
老板说他家的葱油饼好吃,除了葱花多、控干了油之外,还有一样独家配方,那就是酥油。许多人听说了之后都愿意掏钱来向老板学习酥油的做法,但是老板直言,就算是给他300万,他也不收徒弟,而且这么好的配方,他也不甘心让别人学去,只想把这一手艺交给儿子,再让儿子再传授给自己的下一代。
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