本品包装规格:900克/袋,腌制20斤肉加6-7斤水,腌制成品后是很干的,水份全部吸收肉里的。
有两种腌料,一种是没颜色的,一种是腌制出来红色的。需要哪款购买时请说明。
上海特味鸡柳,鸡排具体操作说明:
第一步:改刀
将买回来的鸡胸肉(是冰冻的,就要先解冻),将买回来的鸡胸肉(是冰冻的,就要先解冻),6毫米厚左右的片,再将片切成粗细6-7mm,长10cm左右的鸡柳条。
第二步:腌制
按20斤鸡柳计算。将切好的鸡柳放入塑料盆或是塑料筐,把7斤冷水倒入切好的鸡柳里,在倒入900克腌料融化搅拌均匀,依次加入300克土豆淀粉,在加入1个鸡蛋,充分搅拌数分钟后,放入冰箱腌制12小时以上。(注:在腌制的时候,最好是戴胶手套操作,腌制过程中,搅拌2-3次)《腌料分淡红色,原肉色两种腌制方法相同。》
第三步:裹淀粉
把腌制好的鸡柳,接着在鸡柳上面下面都盖上一层淀粉,最后用手抓散鸡柳,用手搓揉几次,让鸡柳均匀裹上淀粉。《裹粉配方:淀粉:脆炸粉比例是10:1》
第5步:开炸。
(先把顾客要的分量称好)油温升至160度以上,再开炸,(这个只有用电炸锅才会有标明温度,如果是用煤气或是电磁炉的话,一般是这样测试,将油温加热到一定程度的时候,将刚才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面,如果淀粉粒能够马上浮到油面,就可以放入鸡柳开始炸了)
第6步:炸好出锅,控油,撒料,装袋。
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