台湾手抓饼制作教程

手抓饼 擀面将醒好的面分成 100-125 克的面团，揉至表面光滑，涂混

合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面涂混合油（每个饼约

10 克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四

周擀开，擀至透明。四、做团将擀好的饼涂 25 克混合油，撒葱花、

芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的

盘成团即可。用保鲜袋扎口封袋。

一。和面 1．手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，

和至不粘手表面光滑即可。2．机器和面将面粉和专用配料放入和面

机，慢速搅拌 3 分钟，加入温水混合油快速搅拌 20 分钟。二，醒面

将和好的面置与容器内，放置 45 分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，

醒完面再揉等于没醒。

手抓饼的制作流程及规范配 料 表：面 粉 500 克 专用粉 31 克（专

用 JY 粉） 温 水 260 克（40 度） 芝 麻 6 克 葱 花 6 克（可根据

各地口味酌情而定，也可不放） 混合油 20 克（猪油 色拉油 3：7）

面团制作：

手抓饼原料采购一， 面粉：面包粉或高筋面粉 筋度 30％ 吸水

50％ 二， 猪油：纯香猪油 20-30 公斤/桶 三， 色拉油：大豆色

拉油四， 芝麻：白芝麻五， 操作台：最好为钢化玻璃 厚度 10mm

尺寸长 100cm 宽 80cm 六、擀面锤：最好为不锈钢七、和面机 25Kg

——50Kg 打蛋型

核心配料（JY 粉配方） JY 粉配料表：食 盐 80 克 味 素 50 克 白

糖 80克 麻 花 酥 20克 复合磷酸盐 40克 香 兰 素精 40克 以上

原料加起来＝小包装 310 克/装。做 10 面的，一定记住！配比的时

候最好是一个笑包装一个小包装的配比，陪比多了搅拌不均匀影像质

量。

 手抓饼饼的做法视频：

手抓饼的酱料制作视频：

手抓饼制作：