腌酸菜的季节到了,母亲的配方,不用加盐,一周后酸脆香
腌制,是古人保存新鲜食材的一种方式,本来只是为了“保存”,但由于形成了独特的风味,如今条件好了,还是被人们延续了下来。比如到了冬天,南方人会制作各种腊味,北方人会制作酸菜。酸菜的特点是“酸、香、脆”,冬天最适合用它来做菜,比如酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜饺子等,天冷了人们都喜欢吃一些大鱼大肉来补充热量,可以搭配酸菜一起吃,可以开胃解腻。酸菜的做法简单,但绝不是抹一些盐,然后放进缸里腌制那么简单,想要好吃不发霉,就要掌握一些技巧。
母亲住在农村,多年来一直有腌制酸菜的习惯,她自己不断地摸索、改进,总结出了一套好吃又健康的方法。
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