每隔一段时间，总会有
很多新奇的甜点出现在我们视野中
而小小的牛轧糖
始终是网红美食界的扛把子
口感丰富，奶香浓郁
甜蜜的滋味，清新的颜值
给生活带来一些小美好
牛轧糖的做法主要有两种:
一是棉花糖做法，二是熬糖做法
棉花糖做法比较快手，但成品粘牙，没有嚼劲
今天我们学习正宗的熬糖版牛轧糖
相比棉花糖做法
熬糖版牛轧糖有丰富细密的气孔
有嚼劲、不粘牙，百吃不厌
它做起来比炒菜还要容易
只需要一口锅
十分钟就能做好你喜欢的糖果
Raspberry Soft Nougat
覆盆子软牛轧糖
蜂蜜 172 克 、幼砂糖 160 克
水 72.5 克、葡萄糖浆 45 克
蛋白 36 克、可可脂 50 克
蔓越莓干 75 克、艾素糖 75 克
烤过的扁桃仁150 克
覆盆子果蓉 12 克
糖渍橙皮丁 40 克
/ 小贴士 /
扁桃仁用 160℃烘烤 9 分钟即可，内外颜色一致
加入可可脂可防止黏牙，还可以保护糖体内的水份
糖果的保存温度在 15℃ ~17℃
1. 将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至 155℃。
2. 将蜂蜜倒进另一个小锅中，先用小火加热，再用中高火加热 121℃。
3. 将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。
4. 将煮到 121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡。
5. 在“步骤 4”中倒入煮到 155℃的“步骤 1”，快速搅拌均匀，搅拌降温至 75℃。
6. 加入覆盆子果蓉，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，再加入可可脂继续搅拌均匀。
7. 停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、糖渍橙皮丁、蔓越莓干，慢速拌匀。
8. 在大理石桌面喷油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复翻折至 35℃。
9. 在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀面杖擀平。
10. 放进冷藏冰箱 10~15 分钟，取出包上保鲜膜，常温下静置 24 小时，第二天切块包装。
Honey Soft Nougat
白色蜂蜜软牛轧糖
蜂蜜172克、幼砂糖160克
水72.5克、葡萄糖浆45克
蛋白36克、可可脂50克
烤过的榛子70克、烤过的扁桃仁70克
葡萄干50克、糖渍橙皮丁40克
蔓越莓干30克、艾素糖75克
/ 小贴士 /
榛子、扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可，内外颜色一致
加入可可脂可防止黏牙，还可以保护糖体内的水分
糖果的保存温度在 15℃ ~17℃
橙皮丁和蔓越莓干混合拌匀
1.将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至155℃。
2. 将蜂蜜倒进另一个小锅中，先用小火加热，再用中高火加热 121℃。
3. 将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。
4. 将煮到 121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡。
5. 在“步骤 4”中倒入煮到 155℃的“步骤 1”，快速搅拌均匀，搅拌降温至 75℃。
6. 加入覆盆子果蓉，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，再加入可可脂继续搅拌均匀。
7. 停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、榛子、糖渍橙皮丁、蔓越莓干，慢速拌匀。
8. 在大理石桌面喷油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复翻折至 35℃。
9. 在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀面杖擀平。
10. 放进冷藏冰箱 10~15 分钟，取出包上保鲜膜，常温下静置 24 小时，第二天切块包装。
掌握这个牛轧糖技巧
朋友圈也可以圈粉啦！
版权声明：图文来源于网络，如果侵权请联系删除
联系客服
