“八碗香锅面”是著名的面食小吃，它集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研究出一系列不同配方，中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面条 技术。同志们重点掌握“两酱、两汤、调味油”的调制和八大系 列的配方即可进行正常的操作。
一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口 酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”， 调味油即“紫珍调味油”。
3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20 分钟，待水分干时离火待用。
4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。
5、待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到 70℃时倒入盆中拌均上盖，密封 10 小时待用。
2、将干红辣椒去籽，用开水煮 2 分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用 60 度温水泡 15 分钟。
3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒 3-5 分钟后，转小火熬15-30 分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。
二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺
（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。配方就一个，即：
（二）两碗曲肠面：这道面也是采取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤方法参照上述一碗浓香面中的卤制方法。
以香辣肥肠面为例，调制方法为：
1、原料：面条 150 克，香卤肥肠 40 克，大葱末 25 克，姜末10 克，蒜茸 10 克，辣椒面 0.7 克，紫苏调味油 2 克，椒香爽口酱 10 克，青菜少许。调料：老抽、生抽各 6克，米醋 5 克，高汤 30 克，猪油 5 克，香油 3 克，飘香剂 2 克，食盐 6 克。
（四）四碗干吃面：此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油，高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。
以“七品蟹黄面”制作为例，方法如下：
菜根香麻酱 15 克，紫苏调味油 5 克，香油 3 克，蒜茸 3 克，酱油 1 克，米醋 2 克，美极鲜汁 3 克，生姜末 3 克，白糖 2 克，味精 2 克，多味鸡汁 2 克，精盐 1-2 克一起入碗，加高汤 15 克，再把煮熟的面（各种任选）150 克加入，撒上葱花即可食用。
2、以豉香韭叶面为例，调制方法：精盐 3 克，味精 4 克，白糖 3 克，多味鸡汁 5 克，香醋 2 克，特鲜 1 号 3 克，香油 3 克，猪油 5 克，油炸辣椒面 5 克，花椒粉 3 克，豉香酱 15 克，共同入碗兑入 20 克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入，撒上葱花和炒花生之类即成。
其代表特色面食为：豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。
（六）六道顺意面：这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制，让顾客享受异国风情之口福。
2、椒香味：（1）鲜花椒和蒜仁各 5 克打成蒜茸，酱油 4 克，陈醋 10 克，白糖 10克，米酒水 3 克，多味鸡汁 5 克，芥末 5 克，鸡精 3 克，特鲜 1 号 2 克，味精 3克，香油 5 克，菜根香麻酱10 克，生姜末 5 克，将上述共同装入碗中，调成味汁。（2）将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。
以上两种配方可任意调制面食，其代表面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。
