开口笑水饺制作教程《水饺系列》

开口笑水饺的制作

首先给大家介绍一下制作开口笑水饺时所使用的原材料

主料：机好的前胛肉

调味料：鸡精，盐，味精，汤，胡椒粉，高汤，老抽，香油

辅料：葱，姜，香菜，紫菜

一：肉馅的制作过程

1：将机好的前胛肉中放入葱，姜，糖，鸡精，盐，味精，胡椒粉，老抽，混合搅拌均匀，进行入味，焖制十分钟

2：搅拌均匀以后，加入高汤，搅拌均匀

3：单手，顺时针方向搅拌上劲

4：之后倒入香油，顺时针方向将香油搅匀

二：和面的制作过程

首先和面，用高筋面一千克，加入少许盐起到面的筋道作用，然后放入清水，一般一斤面放五两到五两五的水，和面的时候一定要把面和匀和透，和的光滑，把和好的面团放入保鲜膜中，然后让它醒发半小时。

三：饺子汤调味品的制作过程

1：将洗净的香菜，小香葱切成末，放入碗中

2：然后加入，紫菜，味精，鸡精，白胡椒粉，香油即可

四：开口笑水饺的制作过程：

1：首先将醒好的面团拿出来揉匀揉透

2：将揉好的面团切一小部分，揉成长条，然后进行下剂

3：下剂之后，进行擀皮，左手拿面，右手拿擀面杖，擀出的边皮要薄，中间要厚

4：将包好的饺皮进行包制，左手拿面把馅心放在饺皮的正中间，托起，右手食指推面，轻轻的将饺皮捏紧（详情见视频）

5：起锅，将开水倒入锅中，待水开时，将饺子下入锅中，轻轻的用勺子推动

6：待水开时，加入凉水，大火煮3分钟左右，在加入凉水，煮6分钟左右

7：将烧开的饺汤倒入准备好的调味品碗中

8：最后将煮好的开口笑水饺盛入碗中，这样我们的水饺就制作完成了

开口笑水饺的配方

鲜猪肉4斤  高汤700克  糖50克  盐50克  鸡精15克  味精15克  老抽30克  胡椒粉25克  香油100克  葱100克  姜100克  紫菜5克  香菜10克  白胡椒粉2克

开口笑水饺视频教程