包韭菜肉饺子，懂得“3不放1窍门”，韭菜不出水，饺子鲜香十足

自从学会做饭之后，很少再到外面吃饭了，也就是这样我要经常游走在各个菜市场和超市，而每次见到蔬菜新鲜是买菜时最令人开心的事。这个时节买菜很容易买到新鲜的，韭菜便是其中一种，翠绿鲜嫩，轻轻一掐就会渗出汁水来，用它炒菜做馅都很好吃，不干柴特别嫩，趁着韭菜还在新鲜上市，记得多吃几次。

韭菜做馅包饺子最招人喜欢，饺子馆里，不管韭菜鸡蛋馅，还是韭菜肉馅，都特别抢手，只是饺子馆里吃一顿饺子太贵了，我们不妨自己动手包，又实惠又好吃。

韭菜鸡蛋馅最好调味，只放油和盐足矣，就能做出十分鲜美的味道，而韭菜肉馅很多人不会调味，导致韭菜出水，饺子吃着不香，那么韭菜肉饺子怎么做呢？包韭菜肉饺子，懂得“3不放1窍门”，韭菜不出水，饺子鲜香十足！

带有肉馅的饺子成本高，万一做不好实在浪费，想要把饺子做好，快看看韭菜和肉搭配后怎么调馅。

下面我来给大家分享一下韭菜肉饺子的做法，以及“3不放1窍门”，看懂后你也能做得很好吃，不怕浪费，学会了可以给家人多做几次尝尝，品尝春天的味道。

韭菜肉饺子的做法步骤：

先来和面，有人爱买饺子皮，若卖的饺子皮很柔软的话自然很好，可以省去很多步骤，但卖的饺子皮很硬，那还是自己和面擀皮吧，否则用这样的皮包饺子，就算馅料调得好也吃着不够香。

和面其实也很简单，取适量面粉，普通面粉就好，加少许食盐和一个蛋清，搅拌均匀，加它们是为了增加筋性，擀皮不容易破，煮饺子也不容易破，而且吃起来有筋道。

加入适量温水，边倒水边搅拌，搅拌出絮状后揉成面团，盖上盖子醒面十分钟，再揉搓到面团很光滑的状态，然后盖上盖子醒面待用。

韭菜清洗干净，放菜篮里控水。肉馅剁好放盆中，加食盐、生抽、鸡精，顺时针搅拌均匀，再加少许生姜末搅拌，接着加少许清水搅拌，再加一些香油搅拌，这样肉馅调好了，腌制一会儿。

韭菜控水后切成韭菜碎，放干净碗内，加香油搅拌，让韭菜看起来不干燥很油润的感觉，这样做之后韭菜不会出水。

案板上撒干面粉，取出面团搓长条，切剂子擀饺子皮，再把韭菜倒进肉馅中，继续顺时针搅拌，这样韭菜肉馅就调好了，肉馅的味已经调得很浓，韭菜加入后不必再放盐。这样调好的馅料，从包到煮这个过程，韭菜都不会出水，很好包，也保证了韭菜的鲜嫩。

把馅料包进饺子皮中，把饺子口收好，饺子全部包好，锅中加适量清水，大火煮开，将饺子放入锅中，推动防粘。

煮饺子时加三次凉水，等第三次再次煮开后，饺子就完全煮熟了，咬上一口香气扑鼻，鲜香味十足太好吃了。

包韭菜肉饺子，懂得3不放1窍门：

3不放指的是不放料酒、不放葱、不放香料粉。有肉馅时，很多人都喜欢放点料酒，其实这么做是错的，料酒不能给馅料去腥，因为料酒在饺子内部，等煮的时候酒精味挥发不掉，会给饺子带来不好的味道。葱虽然很香，但韭菜自身带有浓重的味道，和韭菜实在不搭。香料粉像五香粉、十三香这类，都是由很多香料磨成的粉，放了的话会遮盖住韭菜的香气，让饺子变得不鲜香。

1窍门指的是韭菜切好后要第一时间放油搅拌，这么做可以防止韭菜出水，这个方法特别实用，做韭菜肉馅、韭菜鸡蛋馅都可以用，百试百灵。