精确到克的肉包子配方，不好吃来找我😂

被卖花耽误的点心师上线！朱厘米的亲生学生

今天休息，照例做肉馒头！每周早餐至少三天要有肉馒头！其实上海人很喜欢吃面食的，生煎呀，小笼呀，锅贴，馄饨什么的，都是我们平时喜欢的。

今天分享的是我平时经常做的胡萝卜肉包，不喜欢胡萝卜也可以不加，纯碎想增加些营养。

方子都精确到克了。肉馅方子是万用的，生煎小笼锅贴都可以用，多打一点葱姜水进去也会有汤汁，不过有皮冻是更好了！

（此方子可以做肉包子12个）

皮胚部分：

面粉：400克（任何加拿大产多用途粉都可以，国内宝宝用中筋粉）

常温水：215克（215-220，做包子水的比例要略大，饺子皮200克即可）

酵母：4克（普通酵母即可，我是costco买的酵母）

糖：8-10克，帮助发酵，不放也可以

好啦，就这么多，自己吃，不要放泡打粉，添加剂总归是不好的。

有厨师机的话，交给他，一档和面3分钟，休息5分钟，然后再二档搅拌2分钟。这样中间给它有水合的过程，有助于面筋快速形成，也省电哈！当然，一直让他搅拌6-8分钟也是可以的，马达太烫要停一下。

最后面团都融合在一起，肉眼也比较光滑了就可以取出，继续用掌根整形，搓条，揪成50克一个的小剂子。

肉馅部分：

肉糜：250克，买超市普通的肉碎，3分肥7分瘦，不然太瘦的不好吃。

盐：5克

生抽：7克

老抽：7克

白胡椒粉：2克

鸡精：1克

糖：10克（上海人喜欢一点点甜，糖的作用主要是激发肉的鲜味，北方同学可以用5-8克）

以上部分顺时针搅打，初步出筋膜即可，然后分次加入葱姜水50-60克，继续搅打。最后摔打2-3下。淋入一勺麻油增香，不喜欢麻油味可以不放。

葱姜水：此处重点，江南点心大忌馅料里面吃出葱姜粒，我从小也不喜欢，葱姜提前泡在水里，可以加10粒花椒。

拌好的肉馅放入冰箱冷藏1-2小时再用。今天我加了一根胡萝卜，刨丝然后一定要用油翻炒一下，才能催出胡萝卜的营养哦！

最后包包子就不赘述了，网上很多视频教程。今天主要分享的是配方，希望对大家有用！