灌汤烧饼商用技术配方制作

灌汤烧饼辣椒油技术配方

辣椒油的配方

一、辣椒面的配比：大皮辣椒 30 克，辣椒碎 30 克，在干锅中提前炒香备用。上色辣椒粉 20 克，白糖 5 克，十三香 5 克，盐 5 克，鸡精 5 克，味精 5 克，白芝麻适量，拌匀即可。

二、香料的配比：大葱 50 克，蒜片 20 克，姜丝 20 克，香菜根 10 克，白扣 2 克，八角3 克，桂皮 3 克，香叶 6 片，花椒 5 克，草果 1 个，山奈 2 克。

三、作法：

油 300 克，倒入锅中，在凉油中放入葱、姜、蒜、香菜炸出香味后，放入白扣、八角等香料，炸至焦黄色捞出关火。把油倒入辣椒中，拌匀即可。

灌汤烧板技术配方

1、辣椒油配方 同上

2、和面的方法，1 斤面粉加泡打粉 5~10 克，在面中搅拌，其余

的加入水中。发酵粉 5~10 克，白糖 5~10 克，水 270~300 克。和

成面团，醒发至 2 倍大。

3、 油酥的配：油和面的比例是 0.5:1 搅拌均匀。

4、 卤的调制：大料的配比如下，八角 2~3 克，花椒 5~10 克，

香叶 3 片，桂皮 3 克，小茴香 3~5 克，陈皮 2 克，丁香 0.5 克，

山奈 2 克，草果 1 个（拍碎待用）。干辣椒、葱、姜适量包起来

备用。

5、 做法如下，锅中加水 10~20 斤，鸡架 2 只放入锅中，大火煮

开去除血沫，加入配好的大料，煮开 10~20 分钟。加入需要卤的

菜，加盐 20~30 克，鸡精 20~30 克，味精 20~30 克，骨汤调味粉

15~20 克。加红油少许，煮 3~5 分钟后，关火泡 1~2 小时以上。

某培训机构灌汤烧板技术配方

某培训机构制作视频流程