晨光烧饼文字配方:
烧饼合面
面粉20斤,专用料125克
糖400克,酵母150克,水6000克
面粉10斤,专用料65克
糖200克,酵母80克,水3000克
备注:和面水温 冬季适当加入温水(夏季凉水 酵母根据天气调整)
酸菜肉饼
猪肉2斤 专用料10克 白糖12克
味精15克 盐45克 生姜20克
料酒20克 老抽40克 油200克
(大葱200克 和酸菜一起放)酸菜2斤
(当天用当天放)(肉馅的比例是6分瘦
4分肥)
土豆丝馅饼
土豆丝饼:土豆丝1斤,青椒2个,葱花50克,味精5克,鸡精10克,油50克,十三香2克,老抽5克,香油5克,盐10克,猪肉料5克。
面用烧饼面,建议剂量1.4-1.5两,馅1.0-1.1两
香菇包菜
包菜1斤,香菇150克,大葱50克,鸡精10克,味精10克,油50克,十三香2克,老抽20克,麻辣酥10克,盐10克 香油 5克
韭菜盒子
1斤韭菜, 150克鸡蛋,虾皮50克,味精5克,鸡精5克,十三香3克,油50克
麻辣酥
辣椒面1斤,大红袍麻椒面100克,孜然面300克,盐350克,味精100克, 油1750克,咸油酥1500克
烧饼油酥比列
油盐油酥:
油10斤 油渍1.6斤
盐1.2斤 面粉10斤
甜油酥:
油10斤 油渍1.6斤
面粉10斤
油盐饼每盘用面2.8斤每盘15个饼
油酥:200克
豆沙饼每盘用面2.2斤每盘14个饼
油酥: 160克
水果饼每盘用面2.6斤每盘15个饼
油酥:180克
香酥御膳饼
1斤面:御膳专用料5克
油100克,糖50克,酵母,5克水225克
油酥
甜酥:油200克,面400克
咸酥:油200克,面400克,盐10克
糖馅:500糖 100克面粉
葱花饼
面5斤(发好的)(1钱是5克)
葱花100克,盐30克,味精10克,十三香3克,鸡蛋1个(小的)
面3斤(发好的)
葱花50克,盐18克,味精5克,十三香2克
肉馅
5斤肉馅:专用料25克,
味精30克,盐80克,白糖30克,料酒50克,老抽30克,油200克,姜50克
鸡蛋2个,《圆葱1750克《当天用当天放》
2斤肉馅:专用料10克,糖12克,姜20克,料酒20克老抽15克,油80克,味精10克,盐30克《洋葱700克《当天用当天放》
豆浆配比
把原有的配料改动如下:(1),黄豆豆浆:黄豆5平勺,沙糖3平勺,燕麦3平勺。
( 2 )红豆(绿豆)豆浆:黄豆4满勺,红豆(绿豆)2满勺,沙糖3平勺,燕麦3平勺,
(3)黑芝麻豆浆:黄豆5平勺,燕麦3平勺,黑芝麻3平勺,沙糖3平勺
(4)红枣豆浆:黄豆4满勺,沙糖3平勺,燕麦3平勺,红枣10个,
放料后加水的位置是2500ml
打豆浆时一定要把机器调到最低档开机,关机时也调到最低档!
视频制作流程
七月新品尖椒茄丝饼工艺
茄子1斤切丝,青椒1两切丝,大葱50克,鸡精10克,味精10克,油40克,十三香2克,老抽少许,盐10克,香油5克。
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