晨光烧饼制作教程

晨光烧饼文字配方：

烧饼合面

面粉20斤，专用料125克

糖400克，酵母150克，水6000克

 面粉10斤，专用料65克

糖200克，酵母80克，水3000克

 备注：和面水温 冬季适当加入温水（夏季凉水 酵母根据天气调整）

酸菜肉饼

猪肉2斤  专用料10克   白糖12克

味精15克   盐45克     生姜20克

料酒20克  老抽40克    油200克

（大葱200克  和酸菜一起放）酸菜2斤

（当天用当天放）（肉馅的比例是6分瘦

4分肥）

土豆丝馅饼

 土豆丝饼：土豆丝1斤，青椒2个，葱花50克，味精5克，鸡精10克，油50克，十三香2克，老抽5克，香油5克，盐10克，猪肉料5克。

面用烧饼面，建议剂量1.4-1.5两，馅1.0-1.1两  

香菇包菜

包菜1斤，香菇150克，大葱50克，鸡精10克，味精10克，油50克，十三香2克，老抽20克，麻辣酥10克，盐10克 香油 5克

韭菜盒子

1斤韭菜， 150克鸡蛋，虾皮50克，味精5克，鸡精5克，十三香3克，油50克

麻辣酥

辣椒面1斤，大红袍麻椒面100克，孜然面300克，盐350克，味精100克， 油1750克，咸油酥1500克

烧饼油酥比列

油盐油酥：

油10斤  油渍1.6斤 

盐1.2斤  面粉10斤 

甜油酥：

油10斤  油渍1.6斤

面粉10斤

 油盐饼每盘用面2.8斤每盘15个饼

             油酥：200克

豆沙饼每盘用面2.2斤每盘14个饼

             油酥:  160克

水果饼每盘用面2.6斤每盘15个饼

             油酥：180克

香酥御膳饼

 1斤面：御膳专用料5克

油100克，糖50克，酵母，5克水225克

油酥

甜酥：油200克，面400克

咸酥：油200克，面400克，盐10克

糖馅：500糖  100克面粉

葱花饼

面5斤（发好的）（1钱是5克）

葱花100克，盐30克，味精10克，十三香3克，鸡蛋1个（小的）

面3斤（发好的）

葱花50克，盐18克，味精5克，十三香2克

肉馅

5斤肉馅：专用料25克，

味精30克，盐80克，白糖30克，料酒50克，老抽30克，油200克，姜50克

鸡蛋2个，《圆葱1750克《当天用当天放》

2斤肉馅：专用料10克，糖12克，姜20克，料酒20克老抽15克，油80克，味精10克，盐30克《洋葱700克《当天用当天放》

豆浆配比

把原有的配料改动如下:（1），黄豆豆浆:黄豆5平勺，沙糖3平勺，燕麦3平勺。

 ( 2 )红豆（绿豆）豆浆:黄豆4满勺，红豆（绿豆）2满勺，沙糖3平勺，燕麦3平勺，

（3）黑芝麻豆浆:黄豆5平勺，燕麦3平勺，黑芝麻3平勺，沙糖3平勺

（4）红枣豆浆:黄豆4满勺，沙糖3平勺，燕麦3平勺，红枣10个，

放料后加水的位置是2500ml

打豆浆时一定要把机器调到最低档开机，关机时也调到最低档！

视频制作流程

七月新品尖椒茄丝饼工艺

    茄子1斤切丝，青椒1两切丝，大葱50克，鸡精10克，味精10克，油40克，十三香2克，老抽少许，盐10克，香油5克。